まるで小麦！究極の米粉食パン(パウンド型・グルテンフリー)

材料（18cmパウンド型）

• A
  白玉粉
  10g
• A
  水
  50ml
• 牛乳
  160ml
• インスタントドライイースト
  3g
• 米粉(パン用)
  200g(ミズホチカラ)
• 砂糖
  15g
• 塩
  3g
• ベーキングパウダー
  2g(グルテンフリーのもの)
• 卵
  1個
• 食塩不使用バター
  20g
• サイリウム
  7g

作り方

• 下準備
  ・卵はよく溶きほぐしておく。 ・食塩不使用バターは、電子レンジ(600W)で20秒加熱し溶かしておく(完全に溶けていない場合は、10秒ずつ様子を見ながら追加加熱)。 ・パウンド型には、オーブン用シートを敷いておく。

• 1

  A 白玉粉10g、水50mlで湯種を作る。 耐熱ボウルに、白玉粉を入れてよくすり潰す。水を加えてよく混ぜる。電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出してゴムベラでよく混ぜる。 再び、電子レンジ(600w)で20〜30秒ぷくぷくするまで加熱し、取り出して透明感のあるのり状になるまでよく混ぜる。 ラップをして冷ましておく。

• 2

  耐熱容器に牛乳を入れて、電子レンジ(600w)で20〜30秒加熱し、人肌程度に温める。 ここに、インスタントドライイーストを加え、泡立て器で溶けるまでよく混ぜる。

• 3

  ボウルに、米粉(パン用)、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ泡立て器で混ぜる。 真ん中を空けて2と溶いた卵を加え、ハンドミキサー(中速)で、真ん中の液体に粉を少しずつ混ぜながら約1分混ぜる。

• 4

  1と、溶かした食塩不使用バターを加え、ハンドミキサー(低速)で混ぜ合わせる。 全体がなじんだら、高速に切り替えて約3分間混ぜる。

• 5

  最後にサイリウムを加え、ハンドミキサー(中速)でなじむまで混ぜる。 ゴムベラに持ち替えて、下から練り上げるように2〜3分捏ねる。

• 6

  ボウルの中で生地を1つにまとめ、ラップをして約15分おく。

• 7

  生地を4等分して丸める。 1つずつめん棒で楕円形にのばして細長く3つ折りにし、パウンド型の幅に合わせてのばし手前から巻く。 4つをパウンド型に詰めて、35℃のオーブンで15〜20分発酵させる。 ※作業は、うち粉をしながら行って下さい。

• 8

  一度オーブンから出し、オーブンは160℃に予熱しておく。 パウンド型にくっつかないアルミホイルをかぶせ、160°Cに予熱したオーブンで10分焼き、200°Cに温度を上げて15分、更にアルミホイルを外して200°Cで15〜18分焼く。 焼きあがったら、型から外し網の上で冷ます。

ポイント

・発酵の見極めは、表面に小さなポツポツとした穴（気泡）が数個現れるくらいです。 生地の表面に全く穴が開いておらずツルンとしたままだと発酵不足で、穴が横に広がってクレーター状になっている場合は過発酵です。 ・オーブンの加熱時間は、機種などにより変わるので、様子を見ながら調整して下さい。

作ってみた！

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