■黒豆の残った煮汁でやさしい甘さのムース♪

材料4人分

• 黒豆の煮汁
  275ml
• 板ゼラチン
  6g
• 牛乳
  30ml
• 生クリーム
  80ml
• 黒豆
  4粒

作り方

• 下準備
  ・板ゼラチンは氷水に20分くらいつけて戻しておく

• 1

  黒豆は350gに煮汁1.8ℓの水、グラニュー糖2カップと醤油大さじ2で作った時に残った黒豆の煮汁を使います

• 2

  鍋に黒豆の煮汁を入れて火にかけて、十分に温める。温まったら牛乳を加えて、戻しておきたゼラチンを絞って加え、溶けたら火から下し、粗熱をとっておく。

• 3

  【1】の煮汁をボウルに移し、冷水(または氷水)にあててとろみがつく直前までよくかき混ぜながら冷やす。

• 4

  生クリームを柔らかめに泡立て、【2】の煮汁に加えてよく混ぜて琺瑯などの容器にそそぎ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらすくって器にもりつけて黒豆を乗せたらできあがり。

  

ポイント

今回の黒豆は甘さ控えめで、煮汁も控えめな甘さですが、ムースにしても十分な甘さです。固さは、ふるふるした感じですが、お好みでゼラチンの量を調整ください。

作ってみた！

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