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■黒豆の残った煮汁でやさしい甘さのムース♪

25
ムースの
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2019.01.14

分類デザート

調理時間: 25分(冷やし固める時間は除く)

ID370640

kumakichi

kumakichi +++kumakichiの生活+++

お正月に作る黒豆の煮汁には血液をさらさらにしたり、喉にもいい効果がある栄養素がたくさん含まれています。残さず使いきりたいなぁ、と思いムースにしてみました♪煮汁が足りなくなるおいしさです

ムース 黒豆 生クリーム お正月 牛乳 ゼラチン とろみ

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材料4人分
黒豆の煮汁 275ml
板ゼラチン 6g
牛乳 30ml
生クリーム 80ml
黒豆 4粒
作り方
Point!
今回の黒豆は甘さ控えめで、煮汁も控えめな甘さですが、ムースにしても十分な甘さです。固さは、ふるふるした感じですが、お好みでゼラチンの量を調整ください。
  1. ・板ゼラチンは氷水に20分くらいつけて戻しておく
  2. 黒豆は350gに煮汁1.8ℓの水、グラニュー糖2カップと醤油大さじ2で作った時に残った黒豆の煮汁を使います
  3. 鍋に黒豆の煮汁を入れて火にかけて、十分に温める。温まったら牛乳を加えて、戻しておきたゼラチンを絞って加え、溶けたら火から下し、粗熱をとっておく。
  4. 【1】の煮汁をボウルに移し、冷水(または氷水)にあててとろみがつく直前までよくかき混ぜながら冷やす。
  5. 生クリームを柔らかめに泡立て、【2】の煮汁に加えてよく混ぜて琺瑯などの容器にそそぎ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらすくって器にもりつけて黒豆を乗せたらできあがり。
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