デザート
【羊羹】甘さスッキリ！基本のおやつ&おせち
投稿日2021/12/31
更新日2023/01/18
調理時間20分(寒天を水に漬ける時間は除く)
なめらかで満足感のある、優しい甘さの手作り羊羹。 粒あんを使えば小豆の食感が楽しめ、こし餡を使えばさらになめらかな食感に。 練る時間を長くすれば、しっかりした羊羹に、 水分を多めにすれば、水羊羹に仕上がります。
材料4人分（流し缶14cm×11cm分）
- あんこ400g(NadiaレシピID 411142)
- 粉寒天4g
- 水300ml
- メープルシロップ50ml(アガベシロップ、米飴、本みりん、蜂蜜などでも)
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
・寒天を水に浸しておくことで、溶け残ることがなくなります。 ・のの字を書くように、木べらで練り続けることで、焦げずになめらかな羊羹に仕上がります。
- 準
片手鍋に粉寒天と分量の水を入れ、20分ほどつけておく。
- 1
寒天液を中火にかけ、沸騰したら弱火にして、３分ほど木べらで混ぜる。
- 2
あんこを加え、木べらで混ぜながら１０分ほど練る。
- 3
メープルシロップと塩を加えてさらに10分程練る。
- 4
流し缶に入れて、１時間以上常温で冷やし固め、粗熱が取れたら型から出し、底を上にして一口大に切る。
レシピID
428592
質問
作ってみた!
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「寒天」の基礎
- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
