焦がしバターとハーブ香る 米粉の焼きニョッキ

材料2人分

• じゃがいも
  300g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  80g
• パルミジャーノレッジャーノ
  20g
• 塩
  小さじ1/3
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター(無塩)
  20g
• にんにく
  1/2かけ
• タイム
  2本(セージやローズマリーでも可)
• 粗びき黒こしょう
  少々
• レモン(輪切り)
  1枚

作り方

• 1

  じゃがいもは皮を剥き、鍋に入れてたっぷりの水(分量外)を注ぎ、加熱する。沸騰したら弱めの中火に落とし、竹串がすっと通るまで20〜30分ゆでる。 熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶす。つぶしたじゃがいもはバットなどに広げ、5分ほど冷ます。

  
• 2

  じゃがいもが人肌程度まで冷めたら、お米の粉 お料理自慢の薄力粉、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ、塩を加える。 ゴムベラなどで切るように混ぜ、手でひとまとまりになる程度にまとめる。生地を直径約2cmの棒状に伸ばし、2〜2.5cm幅に切る。手で軽く丸め、フォークの背で軽く筋をつける。

  
• 3

  鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、湯量の約1％の塩(分量外)を加える。 2を加え、浮き上がってきてから約1分ゆでる。バットなどに取り出して広げ、水けと表面の蒸気をしっかり飛ばす。

  
• 4

  にんにくは包丁の腹で軽くつぶす。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱する。香りが出たら3を並べ、中火で2〜3分焼く。 こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に2分ほど焼く。

  
• 5

  弱火にしてバター(無塩)とタイムを加える。 バターが泡立ち、薄いきつね色になりナッツのような香りがしてきたら、フライパンをゆすってニョッキ全体に絡める。 器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、最後にレモン(輪切り)を添える。

  

ポイント

・じゃがいもは男爵がおすすめです。 ・生地はパンのようにこねないでください。
 ・波里「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」を入れてまとめる際、ベタつく場合は米粉を5gずつ追加して調整してください。

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