主菜
鯛のあら煮つけ
20分
- エネルギー185kcal
- 炭水化物10.8g
- 脂質3.2g
- たんぱく質22.5g
- 糖質10.8g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
豪快な鯛の頭煮ですが、材料も作り方も実にシンプル。包丁要らずで下茹での湯ではお吸い物も同時に作れます。 栄養も豊富な上に安価だから言うことなし。簡単なのに、食卓に上がれば感嘆が上がるでしょう（笑）
作り方
下準備
鍋に鯛のあらがかぶるくらいの水(分量外）を入れて火をつけ、沸騰させる。沸騰したら鯛のあら入れて1~2分茹でてザルにあげる。 残った茹で汁は汁物に利用できます。
- 1
別の鍋にA 酒100m、しょうゆ大さじ2、ザラメ大さじ1、みりん大さじ1、水150mlを入れて火にかける。
- 2
沸騰してザラメがある程度溶けたら、鯛の頭を入れて中火で沸騰させる。
- 3
落とし蓋もしくは真ん中に穴を開けたアルミホイルを上から全体に覆い、10分ほど弱中火で煮る。
- 4
アルミ箔をとり、煮汁を鯛にかけながら煮汁が半量になり、少しとろみがついたら火を止めて器に盛り、煮汁をかける。
ポイント
・鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く下茹でをしましょう。下茹でしてしまえば、汁とあらと分けて冷蔵庫で保存し、1~2日の猶予はできます。 ・煮る途中であらをひっくり返す必要はありません。煮詰まってきたら、鍋を少し傾けて煮汁をスプーンですくい、あらに繰り返しかけるとよい。 ・中まで完全に味が染みさせようと考えなくても良いです。白くてふっくらした身と煮汁を絡めて食べる方がコントラストが効いて美味しいし、本格的です。 ・下茹でした汁で作る「もずくの白味噌スープ」のレシピと是非とも併せて作ってみてください。そしたら今日はあなたのお宅は和食料理屋です！
レシピID：469966
更新日：2023/10/22
投稿日：2023/10/22
作ってみた！
ぐ〜たら子2026/03/07 17:07
真鯛ではなく黒鯛なので全体的に色味が良くないけど、上品なお味で美味しく出来上がりました😋✨ 今まで煮付けなんて煮汁がなくなるくらい煮詰めていましたがレシピ通りの時間で煮たら身がふっくらして美味しかったです(味見の段階)😉 釣り好きで魚好きの息子が食べてみたいと言ったので初めて黒鯛を買いましたが喜んでくれるでしょうか😅 美味しいレシピをありがとうございました♪😊
しぃ2024/07/24 13:02
重要な…お頭…むこうむいてる！ꉂ🤣𐤔 ま、ええか。と…🙏 おめめはあっち向いてて…… 写真下手なのほんと料理家さんいつも申し訳なしです😭💦 しかぁし お味は……とーっても美味しい!!☺️❤ さすが!!で、あります👏 市場で鯛買うと アラ是非とも歓喜で貰っちゃいます🐟🐟 決まった 「うちの味！」とはまた違うの とっても良いですよね!!🥹🩷 色んな味試してみてうちの味 グレードアップ！出来たらいいなぁ😊
さくら2024/06/04 20:21
初めの鯛のあら煮で、盛り付けが上手くいかなかったのですが、とても美味しく出来ました❣️茹で汁は白味噌が無く、もずくのお吸い物を作りました。こちらも良い出汁が出ていて、美味しくいただきました。素敵なレシピ、ありがとうございました😊
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