鯛のあら煮つけ
投稿日2023/10/22
更新日2023/10/22
調理時間20分
豪快な鯛の頭煮ですが、材料も作り方も実にシンプル。包丁要らずで下茹での湯ではお吸い物も同時に作れます。 栄養も豊富な上に安価だから言うことなし。簡単なのに、食卓に上がれば感嘆が上がるでしょう（笑）
材料2人分
- 鯛のあら1尾分
- A酒100m
- Aしょうゆ大さじ2
- Aザラメ大さじ1((なければ砂糖大さじ1）)
- Aみりん大さじ1
- A水150ml
作り方
ポイント
・鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く下茹でをしましょう。下茹でしてしまえば、汁とあらと分けて冷蔵庫で保存し、1~2日の猶予はできます。 ・煮る途中であらをひっくり返す必要はありません。煮詰まってきたら、鍋を少し傾けて煮汁をスプーンですくい、あらに繰り返しかけるとよい。 ・中まで完全に味が染みさせようと考えなくても良いです。白くてふっくらした身と煮汁を絡めて食べる方がコントラストが効いて美味しいし、本格的です。 ・下茹でした汁で作る「もずくの白味噌スープ」のレシピと是非とも併せて作ってみてください。そしたら今日はあなたのお宅は和食料理屋です！
- 準
鍋に鯛のあらがかぶるくらいの水(分量外）を入れて火をつけ、沸騰させる。沸騰したら鯛のあら入れて1~2分茹でてザルにあげる。 残った茹で汁は汁物に利用できます。
- 1
別の鍋にA 酒100m、しょうゆ大さじ2、ザラメ大さじ1、みりん大さじ1、水150mlを入れて火にかける。
- 2
沸騰してザラメがある程度溶けたら、鯛の頭を入れて中火で沸騰させる。
- 3
落とし蓋もしくは真ん中に穴を開けたアルミホイルを上から全体に覆い、10分ほど弱中火で煮る。
- 4
アルミ箔をとり、煮汁を鯛にかけながら煮汁が半量になり、少しとろみがついたら火を止めて器に盛り、煮汁をかける。
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質問
作ってみた!
しぃ2024/07/24 13:02
重要な…お頭…むこうむいてる！ꉂ🤣𐤔 ま、ええか。と…🙏 おめめはあっち向いてて…… 写真下手なのほんと料理家さんいつも申し訳なしです😭💦 しかぁし お味は……とーっても美味しい!!☺️❤ さすが!!で、あります👏 市場で鯛買うと アラ是非とも歓喜で貰っちゃいます🐟🐟 決まった 「うちの味！」とはまた違うの とっても良いですよね!!🥹🩷 色んな味試してみてうちの味 グレードアップ！出来たらいいなぁ😊
さくら2024/06/04 20:21
初めの鯛のあら煮で、盛り付けが上手くいかなかったのですが、とても美味しく出来ました❣️茹で汁は白味噌が無く、もずくのお吸い物を作りました。こちらも良い出汁が出ていて、美味しくいただきました。素敵なレシピ、ありがとうございました😊
Artistかなぶん2023/11/13 20:31
最近あら汁にハマってるのですが、あらの煮つけは初挑戦！ ちょっとボロボロになっちゃいましたけど、とっても美味しく出来ました😋
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モデル料理家・まりか
フードコーディネーターや料理教室のアシスタントを経て、現在は平日はモデル、週末は料理専門の家政婦をしている茉莉香です。 長年仕事でも仕事以外でも料理ばかりしていますが、それでも飽き足りる事なく料理が大好きで毎日何かしら作っています。 そんな中で思うのは「料理とは愛」だということ。 家族や友人や恋人の喜ぶ顔を思い浮かべて料理を作る、あるいは食べる人の体調や気分まで考えて献立を考える、もちろん自分が食べる為に作るのだって、全部が愛ある行為だと思うのです。 これを読んでいる皆さんも、きっと愛すべき人の為に美味しいご飯を作ってあげたくてNadiaのレシピを見ているはずです。 そんな皆さんに、私が長年キッチンに立ち続け作ってきた料理のレシピを共有できたら幸いです。 忙しい毎日の中で簡単に作れる料理から、ここぞという日のおもてなし料理まで、 皆さんの食卓が愛に溢れるようなレシピを提供したいと思っています。 どうぞよろしくお願いします。 茉莉香
