鮭のしょうが南蛮漬け

生鮭はひと口大に切り、塩、酒、各少々(分量外)をふってしばらくおいて下味をつける。片栗粉をつける。玉ねぎは薄切りにし、にんじん、ピーマンは細切りにする。A しょうがすりおろし2片分、酢大さじ4、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、すりごま白大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜ合わせる。

フライパンに少し油を入れて熱し、鮭を入れて差し油をしてこんがりと揚げ焼きする。焼きあがったら、バットや保存容器に入れる。

軽く油をとり、玉ねぎ、にんじん、ピーマン入れてさっと炒め、A しょうがすりおろし2片分、酢大さじ4、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、すりごま白大さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと炒めする。

鮭を入れた保存容器に【3】を入れ、ラップの落し蓋をしてなじませ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。