野菜たっぷり【南蛮漬け風♪鮭の甘酢あん】

材料3人分

• 生鮭
  3切れ(約210g)
• 酒
  大さじ2
• 片栗粉
  小さじ2
• にんじん
  1/3本(50g)
• ピーマン
  2個(50g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• 椎茸
  2個(30g)
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  めんつゆ(3倍濃縮)、みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  水
  100ml
• A
  片栗粉
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ1/2(炒め用)
• 輪切り唐辛子
  少々

作り方

• 1

  生鮭は骨があれば取り、ひとくち大に切る。酒を加えて10分ほどおいたらペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を薄く全体にまぶす。

  
• 2

  にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎ、椎茸は薄切りにする。 器にA 酢大さじ1と1/2、めんつゆ(3倍濃縮)、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、水100ml、片栗粉小さじ1を合わせておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、①を並べて中火でこんがり焼いたらひっくり返して蓋をし、弱めの中火で3分程焼いて火を通す。

  
• 4

  鮭をいったん取り出し一度洗ったフライパンにサラダ油をひき、ピーマン、にんじん、たまねぎ、椎茸を加えて中火でしんなりするまで炒める。

  
• 5

  合わせておいたA 酢大さじ1と1/2、めんつゆ(3倍濃縮)、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、水100ml、片栗粉小さじ1を加えとろみがつくまで混ぜる。

  
• 6

  お皿に③の鮭を盛り、⑤のあんをかける。 お好みで輪切り唐辛子を散らす。

  

ポイント

椎茸は傘と軸(石突きは取る)にわけ、それぞれ薄切りしてください。

作ってみた！

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