副菜
素揚げごぼうと秋鮭の南蛮漬け
投稿日2018/11/17
更新日2018/11/17
調理時間20分
素揚げしてホクホク甘いごぼうを秋鮭と一緒に南蛮漬けにしました。程よい酸味でごぼうの土臭さも取れ、噛みしめるほどに美味しさが広がります。ふっくらと柔らかい秋鮭とも相性ばっちりです。
材料2人分
- ごぼう130～150ℊ
- 秋鮭（切り身）2切れ
- 絹さや4～5本
- A水1/3カップ
- A酢大さじ3
- A醤油大さじ2
- A砂糖大さじ1/2
- Aしょうがのすりおろし少々
- A赤唐辛子1本
- 片栗粉適量
- 白ごま少々
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
ごぼうは皮に旨味成分が多く含まれているので、皮をむかずに皮ごと調理します。秋鮭のほかにも鱈などでもOKです。
- 準
絹さやは筋を取り除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でておく。 赤唐辛子は種を取り除く。
- 1
ごぼうは皮付きのままたわしなどで良く洗い、5センチ程度の長さに切り、さらに4等分に切る。 秋鮭は4等分に切って塩コショウ少々(分量外)をふる。
- 2
大きめの器にA 水1/3カップ、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうがのすりおろし少々、赤唐辛子1本の材料を全て入れて南蛮だれを用意する。
- 3
180度の揚げ油でごぼうを素揚げする。きつね色になったら取り出して油を切る。
- 4
秋鮭には薄く片栗粉をまぶしてこんがりと色付くまで揚げる。熱いうちにごぼうと一緒に2の南蛮だれに漬けて味をなじませる。
- 5
器に盛り付けて絹さやを添え、白ごまをふる。
レシピID
368452
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得