素揚げごぼうと秋鮭の南蛮漬け

材料2人分

• ごぼう
  130～150ℊ
• 秋鮭（切り身）
  2切れ
• 絹さや
  4～5本
• A
  水
  1/3カップ
• A
  酢
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  しょうがのすりおろし
  少々
• A
  赤唐辛子
  1本
• 片栗粉
  適量
• 白ごま
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  絹さやは筋を取り除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でておく。 赤唐辛子は種を取り除く。

• 1

  ごぼうは皮付きのままたわしなどで良く洗い、5センチ程度の長さに切り、さらに4等分に切る。 秋鮭は4等分に切って塩コショウ少々(分量外)をふる。

  
• 2

  大きめの器にA 水1/3カップ、酢大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうがのすりおろし少々、赤唐辛子1本の材料を全て入れて南蛮だれを用意する。

  
• 3

  180度の揚げ油でごぼうを素揚げする。きつね色になったら取り出して油を切る。

  
• 4

  秋鮭には薄く片栗粉をまぶしてこんがりと色付くまで揚げる。熱いうちにごぼうと一緒に2の南蛮だれに漬けて味をなじませる。

  
• 5

  器に盛り付けて絹さやを添え、白ごまをふる。

  

ポイント

ごぼうは皮に旨味成分が多く含まれているので、皮をむかずに皮ごと調理します。秋鮭のほかにも鱈などでもOKです。

作ってみた！

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