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素揚げごぼうと秋鮭の南蛮漬け

20
野菜のおかずの
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2018.11.17

分類副菜

調理時間: 20分

ID368452

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

素揚げしてホクホク甘いごぼうを秋鮭と一緒に南蛮漬けにしました。程よい酸味でごぼうの土臭さも取れ、噛みしめるほどに美味しさが広がります。ふっくらと柔らかい秋鮭とも相性ばっちりです。

野菜のおかず 副菜 ごぼう ヘルシー 南蛮漬け 秋鮭

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材料2人分
ごぼう 130~150ℊ
秋鮭(切り身) 2切れ
絹さや 4~5本
A
1/3カップ
A
大さじ3
A
醤油 大さじ2
A
砂糖 大さじ1/2
A
しょうがのすりおろし 少々
A
赤唐辛子 1本
片栗粉 適量
白ごま 少々
揚げ油 適量
作り方
Point!
ごぼうは皮に旨味成分が多く含まれているので、皮をむかずに皮ごと調理します。秋鮭のほかにも鱈などでもOKです。
  1. 絹さやは筋を取り除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でておく。
    赤唐辛子は種を取り除く。
  2. ごぼうは皮付きのままたわしなどで良く洗い、5センチ程度の長さに切り、さらに4等分に切る。
    秋鮭は4等分に切って塩コショウ少々(分量外)をふる。
  3. 大きめの器にA

    水 1/3カップ、酢 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1/2、しょうがのすりおろし 少々、赤唐辛子 1本

    の材料を全て入れて南蛮だれを用意する。
  4. 180度の揚げ油でごぼうを素揚げする。きつね色になったら取り出して油を切る。
  5. 秋鮭には薄く片栗粉をまぶしてこんがりと色付くまで揚げる。熱いうちにごぼうと一緒に2の南蛮だれに漬けて味をなじませる。
  6. 器に盛り付けて絹さやを添え、白ごまをふる。
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