塩鮭と牛蒡のさっぱり南蛮漬け/野菜もたっぷりとれる

材料2人分（作り置き含めて）

• 塩鮭の切り身
  ２切れ(180g)
• 牛蒡
  １本(130g)
• 新玉ねぎ
  1/2個(70g)
• 黄パプリカ
  1/2個(70g)
• 塩
  少々
• 酒
  大さじ1/2
• 米粉
  適量(波里さまの「お米の粉お料理自慢の薄力粉」を使用。)
• A
  米酢
  大さじ４
• A
  濃口醤油
  大さじ１
• A
  だし
  70ml(かつおや昆布だし、水でも可)
• A
  砂糖
  小さじ２
• 米油
  適量(サラダ油でも可)
• 赤唐辛子輪切り
  1/2本分程度(小口切りで乾燥しているものがなければ、半分に切り、種を除く。)
• 万能ネギ
  お好みで

作り方

• 1

  塩鮭の切り身は一口大に削ぎ切りにする。 塩少々と酒をふり、10分ほどおく。

  
• 2

  ・鮭をおいている間に、牛蒡をアルミホイルを丸めたもので皮をこそげる。（包丁の背で行っても良い。） ・長さ５cmくらいに切り、太いものは縦に４等分、細い部分は縦半分に切る。 ・水をはったボウルに分量外の酢を少し加え、切った牛蒡を入れて晒しておく。

  
• 3

  ・新玉ねぎは皮と芯を除き、繊維に沿って薄切りにする。 （味を染み込ませたい時は繊維を断つように切る（お好みで）） ・黄パプリカはヘタと種とわたを除き、細切りにする。

  
• 4

  ・南蛮漬けの液の材料A 米酢大さじ４、濃口醤油大さじ１、だし70ml、砂糖小さじ２を大きめの器で合わせておく。 （この器で冷やすので、なるべく平らなものが良い。） ・赤唐辛子輪切りを、南蛮液に入れる。

  
• 5

  薄切りにした新玉ねぎと、細く切ったパプリカを南蛮漬けの液の中に入れ、馴染ませておく。 （塩鮭は塩気があるので、味見をして、酢や砂糖やだし（水）を足して調整しておく。）

  
• 6

  牛蒡の水気を切り、キッチンペーパーでしっかり拭き、米粉を薄く塗す。 （茶漉しでやると良い。）

  
• 7

  塩鮭の水気をキッチンペーパーで拭き、米粉を薄く塗す。 （茶漉しでやると良い。）

  
• 8

  フライパンの底から１cm強の米油を入れ、170度程度の中音で牛蒡をカリッと揚げたら、野菜と混ぜておいた南蛮液に油を切って加える。

  
• 9

  塩鮭の余分な粉をはたき、粉がついていないところには米粉をつけて、カラッと揚げたら、野菜を漬けた南蛮液に加える。

  
• 10

  ・全体を鮭が崩れないように馴染ませたら、冷蔵庫で30分ほど漬ける。 ・器に盛り付けたり、小鉢に盛り付けて召し上がってください。 ・彩りを添えたいときは万能ネギを小口切りにして添えてください。

  

ポイント

・塩鮭は塩が効いているため、酢をたっぷり目にしています。 ・出汁は粉末の無添加出汁を溶いて使いましたが、出汁は鮭からも出るので水だけでも代用可能です。 ・米粉を使うと揚げ物がカラッと仕上がり、吸油率が少ないので少量の油で牛蒡と鮭を揚げ焼きすることができます。 ・カラッと揚げてから南蛮液に漬け込むと、薄づきの米粉に味がよく染みて、牛蒡は噛むほどに美味しく、塩鮭はしっとり感が増して味わいと食感のバランスがとても美味しいです。 ※ 米粉は波里さまの「お米の粉お料理自慢の薄力粉」を使用しています。

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