彩り野菜の南蛮漬け＊レンジでちょい時短！

材料4人分

• 蓮根
  100g
• にんじん
  1/2本
• ごぼう
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ピーマン
  2個
• オリーブオイル
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• A
  砂糖、酢
  各大さじ3
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  水
  1/3カップ
• A
  鷹の爪
  1本

作り方

• 下準備
  ・蓮根は洗って1㎝幅の輪切りにする。 ・にんじんは4～5㎝のそぎ切りにする。 ・ごぼうは5㎜ほどの斜め薄切りにする。 ・玉ねぎはくし切りにする。 ・ピーマンはひと口大に切る。

  
• 1

  ポリ袋に蓮根、にんじん、ごぼう、を入れてオリーブオイルを加えてふりふりして全体に油をからめる。

  
• 2

  耐熱平皿にキッチンペーパーを敷いて①を広げてラップをかけて電子レンジ600wで7～8分加熱する。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を入れて4～5分揚げ、南蛮酢A 砂糖、酢各大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2、水1/3カップ、鷹の爪1本を平らな容器にあわせておき、こんがり焦げ目が付いた根菜を南蛮酢に浸す。

  
• 4

  根菜を揚げた後に玉ねぎとピーマンは強火で2～3分さっと揚げて③に加える。

  
• 5

  4〜5分浸したら上下を入れ替えて全体的に調味料を絡めてください。

  

ポイント

＊蓮根、ごぼうは切った後すぐにレンチンするのがおすすめです。変色を防げます。 ＊おかず感をアップさせて主食にしたい場合は、豚こま肉や鶏胸肉に片栗粉をまぶし、残った油で揚げて加えるとメインディッシュにもなります。

作ってみた！

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