”冬野菜たっぷり”鮭の南蛮漬け

①生鮭は1枚を３等分し、分量の塩を振る。10分程置いた後、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。 ②蓮根、ごぼうは皮を剥き一口大に切る。 ③椎茸は石づきを取り薄切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。 ④白葱は4cm幅に切る。

A 水150ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2を一度沸かし、輪切りにした赤唐辛子と共にボウル、もしくはタッパーなどに入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をまぶした鮭を両面焼く。火が通ったら1の液に漬け込む。

同じフライパンで残りの具材も焼き、火が通ったら1の液に漬け込む。

冷蔵庫で30分以上馴染ませた後、器に盛る。