鮭とカラフル野菜の南蛮漬け

材料3人分

• 生鮭
  3切れ
• 玉ねぎ
  1個
• ピーマン
  3個
• パプリカ
  1/4個
• サラダ油
  適量
• 塩
  ひとつまみ
• 片栗粉
  適量
• A
  水
  1カップ
• A
  黒酢
  1/2カップ(穀物酢でも可)
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• 鷹の爪
  適量

作り方

• 下準備
  生鮭は大きな骨を取り除きひと切れを3～4つに切る。玉ねぎは縦半分に切り薄切りにし冷水につけておく、ピーマンとパプリカは薄切りにする。

• 1

  鍋にA 水1カップ、黒酢1/2カップ、和風顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れて強火にかける。煮立ったら火を止め、鷹の爪を入れたバットに移し冷ましておく。

• 2

  フライパンの深さ0.5cm程度のサラダ油を170℃に熱し、水気をよく切った野菜を30秒程度くぐらせよく油を切り、漬けだれに入れる。

• 3

  生鮭はペーパーで水分を拭き取り両面に薄く塩こしょうをふって、片栗粉を薄くまぶす。 余分な粉を丁寧にはたき、170℃のサラダ油で揚げよく油を切り、漬けだれに入れる。

• 4

  冷蔵庫でよく冷やす。

ポイント

漬けだれは簡単に顆粒だしを使いました。余裕があれば、グリルしたネギを一緒につけると香り高く一層美味しく仕上がります。 また、お野菜と鮭は熱いうちに漬よく冷ました漬けだれに入れることで美味しく仕上がります。

作ってみた！

質問