作り置き＊鮭とごぼうの南蛮漬け

材料（2～3人分）

• 鮭（切り身）
  3切れ（約250g）
• 塩・胡椒
  少々
• ごぼう
  20～25cm
• 長葱
  1/2本
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  酢
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2 1/2
• 唐辛子（輪切り）
  適量（お好みで）
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鮭（切り身）はひと口大のそぎ切りにする。塩・胡椒を振って10分程置く。 ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦半分に切ってから2～3mmの斜め切りにする。水に15～20分つけた後、ザルにあげる。 長葱はみじん切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルにA 醤油大さじ3、酢大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ2 1/2を合わせ、ふわっとラップをかけて600Wで1分レンジ加熱する。 粗熱が取れたら長葱とお好みで唐辛子（輪切り）を加えて混ぜておく。

  
• 3

  ごぼうは残った水気をキッチンペーパーで出来るだけ取り除く。 フライパンに底全体に広がるくらいのサラダ油（大さじ3～4程度）を入れて中弱火で熱し、ごぼうを入れてカリッとなるまで炒める。 油を切ってごぼうを取り出す。

  
• 4

  鮭はビニール袋に移し、片栗粉を加えて軽くビニール袋を振ってまぶす。 ③のフライパンに油を少々つぎ足し、鮭を並べ入れ、火が通るまで中弱火で焼く。

  
• 5

  保存容器に鮭を並べ、その上にごぼうを乗せ、上から②のたれをかけて冷ます。 お好みで青葱（分量外）を散らす。

  

ポイント

鮭やごぼうはしっかり水気をとってから焼いて下さい。

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