バターの香りがたまらない♪ パリっとふわっもちっ。 食べる食感の順番はこれ! おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。 時間がかかるけど味と気泡で頑張れます!(笑)
*モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。
・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量してひと混ぜする。
粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。 ボウルに油をぬり、打ち粉(強力粉)をして丸め直して入れる。
2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)一次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)二次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)三次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。
台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。
両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。
パンマット(キャンパス地)に山と谷をつくり、谷の部分に【6】の生地をおいて両端をピンでとめる。 35℃で40分ほど最終発酵をする。
パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。 ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。
250℃にオーブンを予熱する。 クープ(切り込み)を入れてバターを挟む。 霧吹きでたっぷりと水をかける。 250℃(下段)で15~20分焼く。
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2020/09/10 21:46
2020/05/28 22:59
西山京子/ちょりママ
料理家
料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。