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バタール

170

2014.11.23

分類

調理時間: 2時間 50分

ID121267

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

バターの香りがたまらない♪
パリっとふわっもちっ。
食べる食感の順番はこれ!
おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。
時間がかかるけど味と気泡で頑張れます!(笑)

ブランチ ハード系のパン おもてなし 記念日 子供

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材料(長さ約35cm 2本分)
強力粉 210g
薄力粉 90g
モルトパウダー* 2g
5g
バター(無塩) 適量
【仕込み水】
ドライイースト 5g
210cc
砂糖 ひとつまみ
作り方
Point!
*モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。
  1. ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量してひと混ぜする。
  2. 粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
    ボウルに油をぬり、打ち粉(強力粉)をして丸め直して入れる。
  3. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)一次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
  4. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)二次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
  5. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)三次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。
  6. 台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。
  7. 両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。
  8. パンマット(キャンパス地)に山と谷をつくり、谷の部分に【6】の生地をおいて両端をピンでとめる。
    35℃で40分ほど最終発酵をする。
  9. パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。

    ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。
  10. 250℃にオーブンを予熱する。
    クープ(切り込み)を入れてバターを挟む。
    霧吹きでたっぷりと水をかける。
    250℃(下段)で15~20分焼く。
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