作り方
下準備 |
・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量してひと混ぜする。 |
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1 |
粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。 ボウルに油をぬり、打ち粉（強力粉）をして丸め直して入れる。 |
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2 |
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）一次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。 |
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3 |
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）二次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。 |
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4 |
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）三次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。 |
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5 |
台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。 |  |
6 |
両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。 |  |
7 |
パンマット（キャンパス地）に山と谷をつくり、谷の部分に【６】の生地をおいて両端をピンでとめる。 35℃で40分ほど最終発酵をする。 |
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8 |
パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。 ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。 |
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9 |
250℃にオーブンを予熱する。 クープ（切り込み）を入れてバターを挟む。 霧吹きでたっぷりと水をかける。 250℃（下段）で15～20分焼く。 |
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ポイント
＊モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。
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