バタール

170

2014.11.23

分類

調理時間: 2時間 50分

ID 121267

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

バターの香りがたまらない♪
パリっとふわっもちっ。
食べる食感の順番はこれ!
おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。
時間がかかるけど味と気泡で頑張れます!(笑)

    材料(長さ約35cm 2本分)
    強力粉 210g
    薄力粉 90g
    モルトパウダー* 2g
    5g
    バター(無塩) 適量
    【仕込み水】
    ドライイースト 5g
    210cc
    砂糖 ひとつまみ
    作り方
    Point!
    *モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。
    1. ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
      ・粉を計量してひと混ぜする。
    2. 粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
      ボウルに油をぬり、打ち粉(強力粉)をして丸め直して入れる。
    3. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)一次発酵する。
      手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
    4. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)二次発酵する。
      手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
    5. 2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)三次発酵する。
      手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。
    6. 台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。
    7. 両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。
    8. パンマット(キャンパス地)に山と谷をつくり、谷の部分に【6】の生地をおいて両端をピンでとめる。
      35℃で40分ほど最終発酵をする。
    9. パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。

      ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。
    10. 250℃にオーブンを予熱する。
      クープ(切り込み)を入れてバターを挟む。
      霧吹きでたっぷりと水をかける。
      250℃(下段)で15~20分焼く。
    39 83
    コメント・感想 Comment
    メイプル さん
    2020.09.10 21:46

    2020/05/28以来2回目でーす😊よろしく! 生地を使ってスモークチーズゴロゴロクッペ! ローズマリーとドライガーリックも入れちゃいましたー。 バタールも作りましたが、気泡ぼこぼこ、バターの風味いい感じです。 クープはイマイチ。 食感は、両方ともに適度なクラストになりました。 クラムなんですが歯切れのいいとても弾力のあるフワッと感で…、これフランスパンなんですよネ?🤭 家族の"カリフワ、おいしい、オイシイ!"の声があがり、なんだか私もうれしくて報告しま〜す😊  ごちそうさまでした。

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2020.09.14 07:40:32

    メイプルさん>二回目の登場ありがとうございます~!スモークチーズとローズマリー&ガーリック入り!絶対おいしいやつですね♪クープはなかなかイメージ通りにならないですが、それが楽しみでもありますよね。でも家族がおいしいと言ってくれるだけでもう完璧です!笑

    メイプル さん
    2020.05.28 22:59

    おいしい。スチームオーブンで焼いたせいなのかクラストがパリッと言うより全体に弾力があってフワッとしていました。バターの風味がよくてそのままちぎって食べたり、スライスにしてガーリックトーストにしていただきました😊。

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2020.05.29 09:34:25

    メイプルさん>ありがとうございます!!ハード系のパンとオーブンの調整は一番難しいですよね・・・。オーブンによっても違うので使っているオーブンの特性を感じることからスタートという・・・💦でも、焼きてたてほやほやのおいしさを味わえるのは手作りですものね♪ベストなクラストに出会えること祈ってます!

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