バタール

• 170分

材料（長さ約35cm　2本分）

• 強力粉
  210g
• 薄力粉
  90g
• モルトパウダー*
  2g
• 塩
  5g
• バター(無塩)
  適量
• 【仕込み水】
• ドライイースト
  5g
• 水
  210cc
• 砂糖
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量してひと混ぜする。

  
• 1

  粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。 ボウルに油をぬり、打ち粉（強力粉）をして丸め直して入れる。

  
• 2

  2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）一次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。

  
• 3

  2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）二次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。

  
• 4

  2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）三次発酵する。 手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。

  
• 5

  台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。

  
• 6

  両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。

  
• 7

  パンマット（キャンパス地）に山と谷をつくり、谷の部分に【６】の生地をおいて両端をピンでとめる。 35℃で40分ほど最終発酵をする。

  
• 8

  パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。 ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。

  
• 9

  250℃にオーブンを予熱する。 クープ（切り込み）を入れてバターを挟む。 霧吹きでたっぷりと水をかける。 250℃（下段）で15～20分焼く。

  

ポイント

＊モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。

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