Name: バタール
Cook time: 170 min
Total time: 170 min
Yield: 人分
Ingredients: 強力粉 210g; 薄力粉 90g; モルトパウダー* 2g; 塩 5g; バター(無塩) 適量; ドライイースト 5g; 水 210cc; 砂糖 ひとつまみ

2014.11.23

分類

調理時間： 2時間 50分

ID 121267

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

バターの香りがたまらない♪
パリっとふわっもちっ。
食べる食感の順番はこれ！
おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。
時間がかかるけど味と気泡で頑張れます！（笑）

・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量してひと混ぜする。
粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
ボウルに油をぬり、打ち粉（強力粉）をして丸め直して入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）一次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）二次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）三次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。
台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。
両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。
パンマット（キャンパス地）に山と谷をつくり、谷の部分に【６】の生地をおいて両端をピンでとめる。
35℃で40分ほど最終発酵をする。
パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。

※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。
250℃にオーブンを予熱する。
クープ（切り込み）を入れてバターを挟む。
霧吹きでたっぷりと水をかける。
250℃（下段）で15～20分焼く。

コメント・感想 Comment

メイプルさん
2020.09.10 21:46

2020/05/28以来２回目でーす😊よろしく！　生地を使ってスモークチーズゴロゴロクッペ！　ローズマリーとドライガーリックも入れちゃいましたー。　バタールも作りましたが、気泡ぼこぼこ、バターの風味いい感じです。　クープはイマイチ。　食感は、両方ともに適度なクラストになりました。　クラムなんですが歯切れのいいとても弾力のあるフワッと感で…、これフランスパンなんですよネ？🤭　家族の"カリフワ、おいしい、オイシイ！"の声があがり、なんだか私もうれしくて報告しま〜す😊　　ごちそうさまでした。