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バタール

  • 2014.11.23

  • 121267
    バタール
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    コメント

    バターの香りがたまらない♪
    パリっとふわっもちっ。
    食べる食感の順番はこれ!
    おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。
    時間がかかるけど味と気泡で頑張れます!(笑)

    材料(長さ約35cm 2本分)

    210g
    90g
    2g
    5g
    適量
    【仕込み水】
    5g
    210cc
    ひとつまみ

    作り方

    下準備

    ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量してひと混ぜする。

    1

    粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
    ボウルに油をぬり、打ち粉(強力粉)をして丸め直して入れる。

    2

    2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)一次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。

    3

    2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)二次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。

    4

    2倍の大きさになるまで(35℃で40~50分)三次発酵する。
    手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。

    5

    台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。

    6

    両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。

    7

    パンマット(キャンパス地)に山と谷をつくり、谷の部分に【6】の生地をおいて両端をピンでとめる。
    35℃で40分ほど最終発酵をする。

    8

    パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。

    ※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。

    9

    250℃にオーブンを予熱する。
    クープ(切り込み)を入れてバターを挟む。
    霧吹きでたっぷりと水をかける。
    250℃(下段)で15~20分焼く。

    ポイント

    *モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。

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