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バタール

170分

西山京子/ちょりママ

30

材料
作り方
似たレシピ

2014.11.23

分類

調理時間： 2時間 50分

ID121267

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

バターの香りがたまらない♪
パリっとふわっもちっ。
食べる食感の順番はこれ！
おうちでも風味高い美味しいフランスパンができますよ。
時間がかかるけど味と気泡で頑張れます！（笑）

ブランチハード系のパンおもてなし記念日子供

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材料(長さ約35cm　2本分)

	強力粉	210g
	薄力粉	90g
	モルトパウダー*	2g
	塩	5g
	バター(無塩)	適量
	【仕込み水】
	ドライイースト	5g
	水	210cc
	砂糖	ひとつまみ

作り方

Point!

＊モルトパウダーは改良剤です。風味をよくして皮がパリっと焼けます。

・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量してひと混ぜする。
粉類を入れたボウルに【仕込み水】を注ぎ、粉っぽさがなくなるまでまとめる。
ボウルに油をぬり、打ち粉（強力粉）をして丸め直して入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）一次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）二次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、油をぬって打ち粉をしたボウルに再び入れる。
2倍の大きさになるまで（35℃で40～50分）三次発酵する。
手に打ち粉をして優しく丸め直し、乾かないようにして20分ベンチタイムをとる。
台に打ち粉をして生地を二等分にし、指で軽く数か所押してガス抜きをする。
両端を内側に折り、手前からきつめに巻いて生地を転がしながら伸ばす。
パンマット（キャンパス地）に山と谷をつくり、谷の部分に【６】の生地をおいて両端をピンでとめる。
35℃で40分ほど最終発酵をする。
パンマットからオーブンシートにやさしく転がしながら移動させる。

※パン生地の表面が湿っていると生地がつぶれてしまいます。そのときは打ち粉をしてください。
250℃にオーブンを予熱する。
クープ（切り込み）を入れてバターを挟む。
霧吹きでたっぷりと水をかける。
250℃（下段）で15～20分焼く。

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