こねない！初めてでも作れる♪全粒粉クッペ

材料（4個分）

• 準強力粉
  170g(リスドォル)
• 全粒粉
  20g
• 塩
  3g
• A
  ドライイースト
  1g
• A
  モルトシロップ
  1g
• A
  牛乳
  40g
• A
  水
  100g

作り方

• 下準備
  A ドライイースト1g、モルトシロップ1g、牛乳40g、水100gは混ぜ合わせておく。

• 1

  【生地作り】 ボウルに準強力粉と全粒粉、塩を入れて混ぜ、A ドライイースト1g、モルトシロップ1g、牛乳40g、水100gも加えて粉気がなくなるまで混ぜる。ひと塊りになったら濡布巾をかけて20分室温に置く。

  
• 2

  20分後、パンチ（ヘラで持ち上げて折りたたむ作業）を入れる。 再度20分休ませる。

  
• 3

  20分後、またパンチを入れて丸める。

  
• 4

  【一次発酵】 室温で約2倍の大きさになるまで発酵させる（約3時間）。

  
• 5

  【ベンチタイム】 キャンバス布と生地に打ち粉を振り、生地を取り出す。 生地を4分割にし、丸め15分休ませる。

  
• 6

  【成形】 とじ目を上に向け、軽く叩いてガスを均一にならす。上部の生地を折りたたみ角を作る。

  
• 7

  角を折りたたむ。

  
• 8

  表面が張るように生地を巻き、巻きおわりを閉じる。

  
• 9

  【二次発酵】 4個とも成形したらキャンバス布に並べて一回り大きくなるまで発酵させる。（約40分）

  
• 10

  ふっくらし、軽く押して指跡が残れば発酵完了。オーブンの下段に鉄板を入れ、鉄板の下にタルトストーンを入れた耐熱皿を置く。加熱水蒸気モード（スチームが出る設定）250度に予熱を入れる。

  
• 11

  予熱が完了したら、硬い板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を移動させる。クープを横に一本入れる。

  
• 12

  【焼成】 タルトストーンに水をかけ、250度で8分焼く。8分後、スチームを切り、タルトストーンを入れた容器を取り除き、さらに9分焼く。

• 13

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・このパンを使った【明太子フランス】ID：507957のレシピもぜひ作ってみてください🌟 ・動画で詳しい作り方をご紹介しています。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。 ・発酵時間は目安です。気温や湿度によって発酵の進み具合が変わるので、生地の状態を見ながら調整をお願いします。 ・タルトストーンがない方は、霧吹きをたっぷり振って代用してみてください。

作ってみた！

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