Name: シュトレン風スコーン
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: シュトーレン
Ingredients: ミックスベリー 50g; ラム酒 60g; ピーカンナッツ 50g; 薄力粉 180g; アーモンドプードル 20g; ベーキングパウダー 小さじ1; きび糖 30g; シナモン 小さじ1/4～1/2; 塩 ひとつまみ; 発酵バター 60g; 生クリーム 35ml; 牛乳 50ml; ラム酒 15ml; 溶かしバター 50g～; グラニュー糖 50g～; 粉糖 50g～

2020.11.26

分類デザート

調理時間： 40分（生地を寝かせてる時間を除く）

ID 402074

nori

norip_cafeのレシピルーム

シュトレンは、発酵したり、寝かせてから食べたりしますが、このシュトレン風スコーンは、焼きあがったらすぐに食べられて、寝かせてから食べてもしっとり美味しく食べられます。

材料4人分(4センチ菊型8～10個)

	ミックスベリー	50g
	ラム酒	60g
	ピーカンナッツ	50g(クルミでもよい)
A	薄力粉	180g
A	アーモンドプードル	20g
A	ベーキングパウダー	小さじ1
A	きび糖	30g
A	シナモン	小さじ1/4～1/2
A	塩	ひとつまみ
	発酵バター	60g(なければ無塩バター。1センチ角に切っておく)
B	生クリーム	35ml
B	牛乳	50ml
B	ラム酒	15ml(ミックスベリーの漬け込んだ残りのラム酒と合わせて使う)
	溶かしバター	50g～
	グラニュー糖	50g～
	粉糖	50g～(泣かないものがよい)

作り方

Point!

ミックスベリーの水分が多いと生地がベタつくので、水分をとっておいて下さい。
焼きたてをすぐに溶かしバターにくぐらせて、グラニュー糖をまぶし、粉糖をかけるのがポイントです。

前日にミックスフルーツをラム酒で漬けておく。クリスマスっぽくミックスベリーを使ってます。
ピーカンナッツやクルミは、150度で7～8分空焼きをしておく。
ミックスベリーを漬けたものをザルにあげて、軽くキッチンペーパーで水分をとっておく。
A
薄力粉 180g、アーモンドプードル 20g、ベーキングパウダー小さじ1、きび糖 30g、シナモン小さじ1/4～1/2、塩ひとつまみ
の材料をフードプロセッサーに入れ数回、まわす。
（粉をふるう代わり）
1センチ角に切った発酵バターをフードプロセッサーの中に入れて、サラッとするまで回す。
B
生クリーム 35ml、牛乳 50ml、ラム酒 15ml
を入れて、そぼろ状になるまで回す。
分量外の強力粉をふった台の上に取り出し、2センチ厚さの長方形になるように軽くまとめる。この時、まとめ過ぎない。
生地を半分にカードで切り、生地の片方に漬け込んだミックスベリーとピーカンナッツをのせて、片方の生地でサンドする。
また2センチ厚さにして、生地を半分に切り、片方の生地に残ったミックスベリーとピーカンナッツをのせ、片方の生地でサンドする。
また2センチ厚さにして生地をまとめ、ラップにくるんで、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
寝かせた生地を取り出し、分量外の強力粉を型につけながら、型で抜いて天板にのせる。余った生地はまたまとめて、切り重ねをしてから、型で抜く。
180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。焼いてる間に、ボールに溶かしバターを用意しておく。
焼きあがったら、すぐに溶かしバターの中にくぐらせ、グラニュー糖をまぶす。
粗熱がとれたら、粉糖をまぶす。

つくメモ

＜つくメモって？＞
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。