シュトレン風スコーン

40

2020.11.26

分類デザート

調理時間: 40分(生地を寝かせてる時間を除く)

ID 402074

nori

norip_cafeのレシピルーム

シュトレンは、発酵したり、寝かせてから食べたりしますが、このシュトレン風スコーンは、焼きあがったらすぐに食べられて、寝かせてから食べてもしっとり美味しく食べられます。

    材料4人分(4センチ菊型8~10個)
    ミックスベリー 50g
    ラム酒 60g
    ピーカンナッツ 50g(クルミでもよい)
    A
    薄力粉 180g
    A
    アーモンドプードル 20g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1
    A
    きび糖 30g
    A
    シナモン 小さじ1/4~1/2
    A
    ひとつまみ
    発酵バター 60g(なければ無塩バター。1センチ角に切っておく)
    B
    生クリーム 35ml
    B
    牛乳 50ml
    B
    ラム酒 15ml(ミックスベリーの漬け込んだ残りのラム酒と合わせて使う)
    溶かしバター 50g~
    グラニュー糖 50g~
    粉糖 50g~(泣かないものがよい)
    作り方
    Point!
    ミックスベリーの水分が多いと生地がベタつくので、水分をとっておいて下さい。
    焼きたてをすぐに溶かしバターにくぐらせて、グラニュー糖をまぶし、粉糖をかけるのがポイントです。
    1. 前日にミックスフルーツをラム酒で漬けておく。クリスマスっぽくミックスベリーを使ってます。
      ピーカンナッツやクルミは、150度で7~8分空焼きをしておく。
    2. ミックスベリーを漬けたものをザルにあげて、軽くキッチンペーパーで水分をとっておく。
    3. A

      薄力粉 180g、アーモンドプードル 20g、ベーキングパウダー 小さじ1、きび糖 30g、シナモン 小さじ1/4~1/2、塩 ひとつまみ

      の材料をフードプロセッサーに入れ数回、まわす。
      (粉をふるう代わり)
    4. 1センチ角に切った発酵バターをフードプロセッサーの中に入れて、サラッとするまで回す。
    5. B

      生クリーム 35ml、牛乳 50ml、ラム酒 15ml

      を入れて、そぼろ状になるまで回す。
    6. 分量外の強力粉をふった台の上に取り出し、2センチ厚さの長方形になるように軽くまとめる。この時、まとめ過ぎない。
    7. 生地を半分にカードで切り、生地の片方に漬け込んだミックスベリーとピーカンナッツをのせて、片方の生地でサンドする。
    8. また2センチ厚さにして、生地を半分に切り、片方の生地に残ったミックスベリーとピーカンナッツをのせ、片方の生地でサンドする。
    9. また2センチ厚さにして生地をまとめ、ラップにくるんで、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
    10. 寝かせた生地を取り出し、分量外の強力粉を型につけながら、型で抜いて天板にのせる。余った生地はまたまとめて、切り重ねをしてから、型で抜く。
    11. 180度に予熱したオーブンで13~15分焼く。焼いてる間に、ボールに溶かしバターを用意しておく。
    12. 焼きあがったら、すぐに溶かしバターの中にくぐらせ、グラニュー糖をまぶす。
    13. 粗熱がとれたら、粉糖をまぶす。
    5 64
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