デザート

シュトレン風スコーン

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投稿日2020/11/26
更新日2023/08/04
調理時間40分(生地を寝かせてる時間を除く)

シュトレンは、発酵したり、寝かせてから食べたりしますが、このシュトレン風スコーンは、焼きあがったらすぐに食べられて、寝かせてから食べてもしっとり美味しく食べられます。

材料4人分（4センチ菊型8～10個）

ミックスベリー
50g
ラム酒
60g
ピーカンナッツ
50g(クルミでもよい)
A
薄力粉
180g
A
アーモンドプードル
20g
A
ベーキングパウダー
小さじ1
A
きび糖
30g
A
シナモン
小さじ1/4～1/2
A
塩
2ｇ
発酵バター
60g(なければ無塩バター。1センチ角に切っておく)
B
生クリーム
35ml
B
牛乳
50ml
B
ラム酒
15ml(ミックスベリーの漬け込んだ残りのラム酒と合わせて使う)
溶かしバター
50g～
グラニュー糖
50g～
粉糖
50g～(泣かない粉糖があれば少し混ぜる)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

ミックスベリーの水分が多いと生地がベタつくので、水分をとっておいて下さい。焼きたてをすぐに溶かしバターにくぐらせて、グラニュー糖をまぶし、粉糖をかけるのがポイントです。

準
前日にミックスフルーツをラム酒で漬けておく。クリスマスっぽくミックスベリーを使ってます。ピーカンナッツやクルミは、150度で7～8分空焼きをしておく。
1
ミックスベリーを漬けたものをザルにあげて、キッチンペーパーで水分をとっておく。
2
A 薄力粉180g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1、きび糖30g、シナモン小さじ1/4～1/2、塩2ｇの材料をフードプロセッサーに入れ数回、まわす。（粉をふるう代わり）
3
1センチ角に切った発酵バターをフードプロセッサーの中に入れて、サラッとするまで回す。
4
B 生クリーム35ml、牛乳50ml、ラム酒15mlを入れて、そぼろ状になるまで回す。
5
分量外の強力粉をふった台の上に取り出し、2センチ厚さの長方形になるように軽くまとめる。この時、まとめ過ぎない。
6
生地をカードで半分に切り、生地の片方に漬け込んだミックスベリーとピーカンナッツをのせて、もう片方の生地でサンドする。
7
また2センチ厚さにしてから、生地を半分に切り、片方の生地に残りのミックスベリーとピーカンナッツをのせ、片方の生地でサンドする。
8
また2センチ厚さにして生地をまとめ、ラップにくるんで、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
9
寝かせた生地を取り出し、分量外の強力粉を型につけながら、型で抜いて天板にのせる。余った生地はまたまとめて、切り重ねをしてから、型で抜く。
10
180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。焼いてる間に、ボールに溶かしバターを用意しておく。
11
焼きあがったら、すぐに溶かしバターの中にくぐらせ、グラニュー糖をまぶす。
12
粗熱がとれたら、粉糖をまぶす。