【基本のプレーンスコーン】ふわふわサクサク♪

• 45分冷蔵庫で冷やす時間は省く

材料（6㎝丸形で約6個分）

• A
  薄力粉
  100g
• A
  強力粉
  100g
• A
  ベーキングパウダー
  8g
• 砂糖
  30g
• 塩
  ふたつまみ
• 無塩バター
  60g
• 牛乳
  100g

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは1ｃｍ角に切り、冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておく。 ・ボウルにA 薄力粉100g、強力粉100g、ベーキングパウダー8gをふるい入れ、砂糖、塩と混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。 ・牛乳も冷やしておく。

  
• 1

  冷えた粉類をホイッパーでよく混ぜ、冷やしておいたバターを加える。

  
• 2

  スケッパー（カード）でバターを押し切るように細かくしていき、粉類とバターを馴染ませていく。

  
• 3

  だんだんとバターの塊が小さくなり、大豆より一回り小さいくらいの粒上になったら、両手のひらでこすり合わせるようにして更に粉とバターを馴染ませていく。（サブラージュという作業）

  
• 4

  粉全体が薄く黄色っぽくなり、粉チーズのような状態になるのが目安。 ※しっかりサブラージュすることで粉類と油分が一体化し、よりサクサクで表面も綺麗な焼き上がりになる。

  
• 5

  夏場などはバターが溶けやすいので、一旦冷蔵庫に入れて冷やす。

• 6

  中央にくぼみを作って、冷たい牛乳を加える。

  
• 7

  粉類を底から牛乳にかけながら、スケッパーで切るようにして水分と馴染ませていく。練らないように注意。

  
• 8

  おおまかにひとまとまりにする。※生地が傷みやすくなるので混ぜすぎない

  
• 9

  ある程度まとまった生地をスケッパーで半分にカットする。

  
• 10

  カットした生地を重ね、上からスケッパーで押さえ、折りたたむようにする。これを再度繰り返す。

  
• 11

  まとまった生地をラップの上に出し、ラップの両端を折りたたむ。

  
• 12

  麺棒を使って生地を伸ばす。 最初は麺棒で生地を押すようにして伸ばし、ある程度広がったら、高さ１㎝を目安に転がして生地を伸ばす。

  
• 13

  生地を三つ折りになるよう両端を中心に向かって折りたたむ。

  
• 14

  折りたたんだ生地を麺棒で押しながら再度伸ばし、三つ折りにする作業を繰り返す。

  
• 15

  このままラップに包み、冷蔵庫で１～２時間ほど休ませる。※１晩までなら休ませておいても大丈夫ですが、それ以上は生地が傷む原因になるので注意

  
• 16

  オーブンを200℃に予熱しておく。 休ませた生地を取り出し、厚さ２ｃｍになるようめん棒で伸ばす。

  
• 17

  お好みの型で抜く。

  
• 18

  くり抜いた生地の側面にふれないように、スケッパーを使い天板に乗せる。

  
• 19

  くり抜いた残りの生地は、集めてから適当な大きさに伸ばし、半分にカットして重ね、高さ２ｃｍにのばし型抜きする。更に残った生地は適当に丸めて味見用に。

  
• 20

  表面に刷毛で薄く牛乳(分量外)を塗り、オーブンで20分焼く。

  
• 21

  腹割れしたところから割って、お好みでクロテッドクリームやメープルシロップ、ジャム等をのせて。

  
• 22

  チョコチップなど具材を加える際は、工程８の際に加える。あとは同様の手順でひとまとまりにする。

  
• 23

  工程17で型抜きせず、側面を切り落としてから四角く切る成形も。

  
• 24

  残った生地は適当な大きさに丸めて味見用に。

  
• 25

  アレンジ①チョコチップスコーン チョコチップ50ｇを加える。

  
• 26

  アレンジ②キャラメルナッツスコーン キャラメルチョコ25ｇと刻んだくるみ25ｇを混ぜ合わせる。

  
• 27

  翌日はトースターで温め直すと、焼きたての味わいに。残った場合、ラップに包んでジッパー付きの保存袋で冷凍保存も可能です。 冷凍の場合は、アルミホイルに包みなおし、トースターで中が温かくなるまで焼いて下さい。

  

ポイント

バター、牛乳は必ず冷えたものを使うこと。 夏場など生地が少しでもダレてくるようなら、その都度冷蔵庫で冷やします。 生地は絶対に練らないように注意し、最小限の工程でまとめることで、しっかり腹割れしたスコーンになります。 今回、ザックリした食感になるよう強力粉と薄力粉を同様の割合（100gずつ）で混ぜていますが、全量を薄力粉にしても作れます。その場合は、ふんわり感が強い仕上がりに。お好みで調整して下さい。

作ってみた！

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