やわらか鶏のソテー【パセリバター風味】（介護食）

材料2人分（「パセリバター」は作りやすい分量）

• 【鶏シート肉の肉だね】
  −
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  　１個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 【パセリバター】
  −
• B
  パセリのみじん切り
  10g
• B
  すりおろしにんにく（チューブにんにくで可）
  小さじ１
• B
  有塩バター（常温）
  40g
• 強力粉
  適量
• オリーブ油
  適量
• レモンくし切り
  適量
• レタス
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵　Mサイズ　１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だねを４等分する。ひとかたまりをラップの上に置きヘラでささみの形にのばして包み、両端をねじる。残りも同様にする。 蒸気が上がっている蒸し器で約３分蒸し、取り出して冷ます。 ＊長さは、角バットの最小サイズ（手札型）の長辺に合わせるとちょうどよい。

  
• 2

  B パセリのみじん切り10g、すりおろしにんにく（チューブにんにくで可）小さじ１、有塩バター（常温）40gをよく混ぜて【パセリバター】を作る。 ＊まとめて作りラップで棒状に包み冷凍保存しておくと便利。

  
• 3

  １の両面に強力粉を茶こしでふって薄くまぶす。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油を熱し、3の両面をさっとソテーし軽く焼き色をつけ、別皿に取り出す。

  
• 5

  2の半量をフライパンに入れ中火にかける。にんにくの香りがしてきたら4を戻し絡める。

• 6

  皿に盛り、レモンくし切りとレタスを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「鶏のパセリバター（介護食）」から「やわらか鶏のソテー【パセリバター風味】（介護食）へ変更しました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っているので、工程４では加熱しすぎに注意します。 ② 工程１で加熱したシート肉は冷凍保存できます。すぐに使わない場合は、ラップでぴっ 　たり包みチャック付き保存袋に入れ、空気を抜いて保存します。 ③ パセリバターはあらかじめバターをポマード状に柔らかくしておくと他の材料がまん べんなく混ざります。パセリはなるべく細かいみじん切りにするとよいでしょう。 ④ パセリバターを作り置き冷凍しておくと肉魚のソテーだけでなく、バゲットに塗って 焼いたり、パスタソースなど幅広く活用できます。

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