鶏のパセリバター（介護食）

材料2人分（「パセリバター」は作りやすい分量）

• 【鶏シート肉の肉だね】
  −
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵
  　50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  8g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩
  7g
• 【パセリバター】
  −
• B
  パセリのみじん切り
  10g
• B
  すりおろしにんにく（チューブにんにくで可）
  小さじ１
• B
  有塩バター（常温）
  40g
• 強力粉
  適量
• オリーブ油
  適量
• レモンくし切り
  適量
• レタス
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵　50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だね45gをラップの上に置き、長さ13cm x 幅4cm強の棒状に包む。両端をねじりササミ形に成形する。残りの肉だねで同じ作業を3回繰り返す。 蒸気が上がっている蒸し器で約３分蒸し、取り出して冷ます。 ＊長さは、角バットの最小サイズ（手札型）の長辺に合わせるとちょうどよい。

  
• 2

  B パセリのみじん切り10g、すりおろしにんにく（チューブにんにくで可）小さじ１、有塩バター（常温）40gをよく混ぜて【パセリバター】を作る。 ＊まとめて作りラップで棒状に包み冷凍保存しておくと便利。

  
• 3

  １の両面に強力粉を茶こしでふって薄くまぶす。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油を熱し、3の両面をさっとソテーし軽く焼き色をつけ、別皿に取り出す。

  
• 5

  2の半量をフライパンに入れ中火にかける。にんにくの香りがしてきたら4を戻し絡める。

  
• 6

  皿に盛り、レモンくし切りとレタスを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っているので、工程４では加熱しすぎないように 　 します。 ② 工程１で加熱したシート肉は冷凍保存できます。ラップでぴったり包みチャック付き 　 保存袋に入れ、空気を抜いてから保存します。 ③ パセリバターはあらかじめバターをポマード状に柔らかくしておくと他の材料がまん べんなく混ざります。パセリはなるべく細かいみじん切りにするとよいでしょう。 ④ パセリバターを作り置き冷凍しておくと肉魚のソテーだけでなく、バゲットに塗って 焼いたり、パスタソースなど幅広く活用できます。

作ってみた！

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