やわらか鶏のソテー【ハニーマスタード風味】（介護食）

材料2人分

• 【鶏シート肉の肉だね】
  −
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 【ハニーマスタードソース】
  −
• B
  粒マスタード
  大さじ１
• B
  はちみつ
  大さじ1.5
• B
  玉ねぎみじん切り
  15g
• B
  塩・胡椒
  適量
• 強力粉
  適量
• オリーブ油
  適量
• レモンくし切り
  適量
• ルッコラ
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だねを４等分する。ひとかたまりをラップの上に置きヘラでささみの形にのばして包み、両端をねじる。残りも同様にする。 蒸気が上がっている蒸し器で約３分蒸し、取り出して冷ます。 ＊長さは、角バットの最小サイズ（手札型）の長辺に合わせるとちょうどよい。

  
• 2

  B 粒マスタード大さじ１、はちみつ大さじ1.5、玉ねぎみじん切り15g、塩・胡椒適量でをよく混ぜて【ハニーマスタードソース】を作る。

  
• 3

  １の両面に強力粉を茶こしでふって薄くまぶす。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油を熱し、3の両面をソテーし軽く焼き色をつける。

  
• 5

  皿に盛り、２のハニーマスタードソースをかけ、レモンくし切りとルッコラを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「鶏のハニーマスタードソース（介護食）」から「やわらか鶏のソテー【ハニーマスタード風味】（介護食）」へ変更しました。レシピの内容に変更はありません。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① シート肉の肉だねは蒸す際に火が通っているので、工程４では加熱しすぎに注意します。 ② 工程１で加熱したシート肉は冷凍保存できます。すぐに使わない場合は、ラップでぴっ 　　たり包み、チャック付き保存袋に入れ、空気を抜いて保存します。 ③ 強力粉は茶こしや粉振りボトルなどを利用すると薄くまんべんなくつけることがで 　 きます。 ④ ハニーマスタードソースの玉ねぎは、できる限り細かく刻むと食べやすくなります。 　 肉・魚のソテーやフリット、ポテトサラダ、サンドイッチなど幅広く使えます。

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