基本のチリソース （介護食）

材料（出来上がり約150cc）

• A
  長ねぎみじん切り
  大さじ１
• A
  にんにくみじん切り
  小さじ１(チューブで可)
• A
  生姜みじん切り
  小さじ１(チューブで可)
• A
  豆板醤
  小さじ1/4
• B
  ケチャップ
  大さじ１
• B
  オイスターソース
  小さじ１
• B
  砂糖
  小さじ１
• B
  はちみつ
  小さじ１
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• B
  水
  100ml
• サラダ油
  小さじ２
• 水溶き片栗粉
  小さじ1(片栗粉と水　各小さじ1/2)
• ごま油
  小さじ1/2
• 酢
  小さじ1/2

作り方

• 1

  フライパンにサラダ油を熱し、A 長ねぎみじん切り大さじ１、にんにくみじん切り小さじ１、生姜みじん切り小さじ１、豆板醤小さじ1/4を炒める。

  
• 2

  香りが出たら、B ケチャップ大さじ１、オイスターソース小さじ１、砂糖小さじ１、はちみつ小さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１、水100mlを加える。一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

  
• 3

  料理の仕上げにごま油と酢を加え風味づけする。

• 4

  【チリソースを活用したレシピ】 ●やわらかタラとじゃが芋のチリソース 【しっとり食感】 ふんわりしっとり食感のタラと香ばしく揚げたジャガイモに、辛さ控えめの特製チリソース を絡めたおかず中華。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/535287

  
• 5

  ●やわらかエビ団子のチリソース 【ふわふわ卵添え】 やわらかエビとふわふわ卵に辛さ控えめの特製チリソース を絡めて、止まらないおいしさ。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/484719

  

ポイント

① 薬味はできるだけ細かく刻む 長ネギや生姜などの薬味を細かく刻むことで、口当たりがよくなり、喉通りもスムーズで食べやすくなります。 ② 豆板醤はじっくり炒めてコクと香りを引き出す 豆板醤を油でしっかり炒めることで、角のある辛みがまろやかになり、コクと香ばしい風味がグッとアップします。 ③ 辛みは控えめにしてムセを防ぐ 強い辛みや刺激は咽頭（むせ）の原因になりやすいため、豆板醤の量を調整して優しく控えめな辛さに仕上げます。 ④ 仕上げのごま油と酢で風味を引き締める 料理の最後に少量のごま油と酢を加えることで、香ばしい風味がプラスされ、全体の味が引き締まります。

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