やわらかタラとじゃが芋のチリソース 【しっとり食感】介護食

材料（１人〜2人分）

• ジャガイモ（メークイン）
  60g
• 【タラすり身】
  ー
• A
  生タラ（皮と骨は除く）
  80g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g（小さじ１強）
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩（粉）
  5g
• 【チリソース 】
  ー
• B
  長ネギみじん切り
  大さじ１
• B
  にんにくみじんぎり
  小さじ１(チューブ可)
• B
  生姜みじん切り
  小さじ１(チューブ可)
• B
  豆板醤
  小さじ1/4
• C
  ケチャップ
  大さじ１
• C
  オイスターソース
  小さじ１
• C
  砂糖
  小さじ１
• C
  はちみつ
  小さじ１
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• C
  水
  100ml
• サラダ油
  小さじ２
• 水溶き片栗粉
  小さじ1
• ごま油
  小さじ1/2
• 酢
  小さじ1/2
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  A 生タラ（皮と骨は除く）80g、はんぺん25g、マヨネーズ5g（小さじ１強）、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩（粉）5gで【タラすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490493 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身をクッキングシートに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約５分蒸す。 取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  ジャガイモ（メークイン）は1cm幅の輪切りにし、160〜170度の揚げ油でやわらかくなるまでじっくり揚げる。

• 4

  ２を一口大に切り、片栗粉を薄くまぶし、180度の揚げ油で、薄く色づく程度にさっと揚げる。

• 5

  【チリソース 】を作る。 フライパンにサラダ油を熱し、B 長ネギみじん切り大さじ１、にんにくみじんぎり小さじ１、生姜みじん切り小さじ１、豆板醤小さじ1/4を炒める。

  
• 6

  香りが出たら、C ケチャップ大さじ１、オイスターソース小さじ１、砂糖小さじ１、はちみつ小さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１、水100mlを加える。一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

  
• 7

  ６に３と４を加えてからめる。ごま油、酢で風味づけし、さらに盛る。

ポイント

【おいしく作るポイント】 ①タラは臭みが強いため、気になる場合は切り身の重量の１％の塩をふって20分おき、出た 　水分をキッチンペーパーで拭き取ります。 ② 成形・加熱後のタラすり身はしっかり熱が通っているため、揚げる際は短時間で加熱し、 　やわらかい食感を保ちます。 【保存のポイント】 ① タラすり身は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取り 　かかれます。ラップでぴったり包みチャック付き保存袋に入れ空気を抜いて保存します。 ②チリソースは多めに作り、とろみをつける前の状態で冷凍保存しておくと便利です。

作ってみた！

質問