えび団子とふんわり卵のチリソース （介護食）

材料1人分

• 【えびすり身】
  ー
• A
  むきえび
  50g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  ５g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/4
• A
  麩
  4g
• 揚げ油
  適量
• 【ふんわり卵】
  ー
• B
  卵
  1個
• B
  片栗粉
  小さじ1/4
• B
  水
  大さじ１
• サラダ油
  大さじ１
• 【チリソース 】
  ー
• C
  長ネギみじん切り
  大さじ１
• C
  にんにくみじん切り
  小さじ１
• C
  生姜みじん切り
  小さじ１(チューブ生姜で可)
• C
  豆板醤
  小さじ1/4
• D
  ケチャップ
  大さじ１
• D
  オイスターソース
  小さじ１
• D
  砂糖
  小さじ１
• D
  はちみつ
  小さじ１
• D
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• D
  水
  100ml
• サラダ油
  小さじ２
• E
  片栗粉
  小さじ1/2
• E
  水
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ1/2
• 酢
  小さじ1/2
• サラダ菜
  適宜

作り方

• 下準備
  ①A むきえび50g、はんぺん25g、マヨネーズ５g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/4、麩4gで【えびすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/490116 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。 ②長ネギ、にんにく、生姜をみじん切りにする。

  
• 1

  えびすり身を小さじですくい取り、180度の揚げ油でさっと揚げる。キッチンペーパーに取り油を切る。

  
• 2

  【チリソース 】を作る。 フライパンにサラダ油を熱し、C 長ネギみじん切り大さじ１、にんにくみじん切り小さじ１、生姜みじん切り小さじ１、豆板醤小さじ1/4を炒める。

  
• 3

  香りが出たら、D ケチャップ大さじ１、オイスターソース小さじ１、砂糖小さじ１、はちみつ小さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１、水100mlを加える。一煮立ちしたら、よく混ぜたE 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1/2を加えとろみをつける。

  
• 4

  【ふんわり卵】を作る。 フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で加熱する。よく混ぜたB 卵1個、片栗粉小さじ1/4、水大さじ１を一気に入れ、ヘラで大きくさっくり混ぜる。７割程度火を通し、別皿に取り置く。

  
• 5

  ３に１と４を加えソースを絡める。仕上げにごま油と酢を加え風味づけする。

  
• 6

  皿に盛り、サラダ菜を添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①卵にマヨネーズと片栗粉を混ぜると加熱しても硬くならず柔らかい食感を保ちます。 ②卵はふんわり大きな塊になるよう、ヘラで手早く混ぜ７割程度火を通しておきます。 ③えび団子はチリソースで煮るため、揚げる際は７割程度火を通しておきます。 ④薬味はごく細かいみじん切りにすると食べやすくなります。

作ってみた！

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