冬瓜と海老団子のスープ

干し椎茸は水に一晩ひたして戻しておく。

冬瓜は種とワタを取って3～4cmくらいの大きさに切り、 薄く皮をむいて皮面に隠し包丁を入れる。 干し椎茸は水けをしぼり、石突を取って半分に切る。戻し汁は取っておく。

冬瓜、干し椎茸、A 干し椎茸の戻し汁+水合わせて700cc程度、塩小さじ1/8～を鍋に入れて火にかける。そのまま蓋をし、煮立ったらアクを取って、弱火で5～10分煮る。 （※冬瓜はあらかじめ電子レンジで4～5分加熱しておくと 　　5分程度でも透明感が出てきます。）

その間に海老団子を作る。 むき海老は酒でさっと洗い、汁けを切る。 海老の半量を玉ねぎと一緒にフードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にする。 残りの海老は、食感が残るよう包丁で粗みじん切りにする。

3) とB しょうがの搾り汁小さじ1、卵白卵1個分、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々をボウルに入れ、ムラなく丁寧に混ぜ合わせる。

冬瓜が透明になってきたら、4) をスプーンで団子状にまとめ、 スープの中に落としていく。すべて入れ終えたら、海老団子に火が通るまで アクを取りながら弱火で煮る（3～4分程度）。 最後にスープの味をみて、薄ければあら塩で調えます。

★使う塩は、「あら塩」がおすすめ。 　海水から作られた「にがり」を多く含む塩で、旨みやコク、まろみが 　感じられます。