手作り鶏団子と海老団子の串鍋

• 40分

材料4人分

• 鶏モモ肉
  皮を取って300g
• 長ネギ
  1/2本
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  卵黄
  1個
• A
  おろし生姜
  大さじ１/2
• むき海老
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• B
  酒・片栗粉
  小さじ2
• B
  塩
  ふたつまみ
• B
  おろし生姜
  小さじ1
• C
  だし汁
  1200ml
• C
  酒
  200ml
• C
  塩
  小さじ2
• C
  みりん
  大さじ3
• 竹輪
  1本
• うずらの卵水煮
  4個
• ベーコン
  2枚
• ミニトマト
  4個
• えのき
  1/2袋
• 白菜
  1～2枚
• 油揚げ
  1枚
• 豚薄切り肉
  4枚
• 人参
  1/2本
• しいたけ
  4本
• 水菜・長ネギ
  適量

作り方

• 1

  ・鶏団子を作る。 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。鶏モモ肉は一口大に切り、速度4にして入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。

  
• 2

  長ネギは、フードプロセッサーにかけて粗みじん切りにする。

  
• 3

  キッチンエイドのスタンドに(1)のステンレスボウルをセットし、(2)とグループA 塩小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、卵黄1個、おろし生姜大さじ１/2を加える。羽根はビーターを取り付ける。速度1で、ボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで混ぜる。

  
• 4

  ・海老団子を作る。 フードプロセッサーに、むき海老を入れてまわす。なめらかなミンチになったら、グループB 酒・片栗粉小さじ2、塩ふたつまみ、おろし生姜小さじ1とざく切りにした玉ねぎを加えて再び回す。

  
• 5

  ・竹輪のうずら巻き 竹輪は縦3等分に切り、うずらの卵水煮を芯にして巻き竹串を刺す。

• 6

  ・トマトのベーコン巻き ミニトマトを縦半分に切ったベーコンで巻き竹串を刺す。

• 7

  ・えのきのあげ巻き 油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、ハサミで開いて4等分に切る。これでえのきを巻き、竹串を刺す。

• 8

  ・白菜肉巻き 茹でた白菜に豚薄切り肉を4枚のせて芯の方から巻く。これを4等分して串に刺す。

• 9

  人参は、1cmの輪切りにし花型でくり抜く。 しいたけは石附をとる。水菜・長ネギは、食べやすく切っておく。

• 10

  鍋にグループC だし汁1200ml、酒200ml、塩小さじ2、みりん大さじ3を入れて火にかける。沸いたら、(3)と(4)を一口大に丸めて入れる。火が通り、浮いてきたら取り出しておく。これも串に刺しておく。

• 11

  (10)の鍋に、人参、(5)、(8)、(7)、(6)、鶏団子と海老団子、しいたけ、長ネギ、水菜の順に入れ、火が通れば完成。

ポイント

具材は好みのものでアレンジして下さい。

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