手作り鶏団子と海老団子の串鍋

・鶏団子を作る。 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。鶏モモ肉は一口大に切り、速度4にして入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。

長ネギは、フードプロセッサーにかけて粗みじん切りにする。

キッチンエイドのスタンドに(1)のステンレスボウルをセットし、(2)とグループA 塩小さじ1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1、卵黄1個、おろし生姜大さじ１/2を加える。羽根はビーターを取り付ける。速度1で、ボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで混ぜる。

・海老団子を作る。 フードプロセッサーに、むき海老を入れてまわす。なめらかなミンチになったら、グループB 酒・片栗粉小さじ2、塩ふたつまみ、おろし生姜小さじ1とざく切りにした玉ねぎを加えて再び回す。

・竹輪のうずら巻き 竹輪は縦3等分に切り、うずらの卵水煮を芯にして巻き竹串を刺す。

・トマトのベーコン巻き ミニトマトを縦半分に切ったベーコンで巻き竹串を刺す。

・えのきのあげ巻き 油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、ハサミで開いて4等分に切る。これでえのきを巻き、竹串を刺す。

・白菜肉巻き 茹でた白菜に豚薄切り肉を4枚のせて芯の方から巻く。これを4等分して串に刺す。

人参は、1cmの輪切りにし花型でくり抜く。 しいたけは石附をとる。水菜・長ネギは、食べやすく切っておく。

鍋にグループC だし汁1200ml、酒200ml、塩小さじ2、みりん大さじ3を入れて火にかける。沸いたら、(3)と(4)を一口大に丸めて入れる。火が通り、浮いてきたら取り出しておく。これも串に刺しておく。

(10)の鍋に、人参、(5)、(8)、(7)、(6)、鶏団子と海老団子、しいたけ、長ネギ、水菜の順に入れ、火が通れば完成。