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手作り鶏団子と海老団子の串鍋

40

2019.11.22

分類主菜

調理時間: 40分

ID 379716

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

鶏もも肉から挽いた、手作り挽き肉で作る鶏団子で本格串鍋。
キッチンエイドを使えば、本格鶏団子や海老団子が簡単に出来ます。
見た目も可愛く華やかな串鍋は、女子会やパーティーにもぴったりです。

だし汁 鶏団子 一口 卵黄 くし鍋 スタンドミキサー 海老団子 生姜 にんじん 白菜 ベーコン ちくわ しいたけ 長ねぎ 玉ねぎ キッチンエイド 水菜 トマト 味醂 みじん切り 油揚げ えび

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材料4人分
鶏モモ肉 皮を取って300g
長ネギ 1/2本
A
小さじ1/2
A
大さじ1
A
片栗粉 小さじ1
A
卵黄 1個
A
おろし生姜 大さじ1/2
むき海老 200g
玉ねぎ 1/2個
B
酒・片栗粉 小さじ2
B
ふたつまみ
B
おろし生姜 小さじ1
C
だし汁 1200ml
C
200ml
C
小さじ2
C
みりん 大さじ3
竹輪 1本
うずらの卵水煮 4個
ベーコン 2枚
ミニトマト 4個
えのき 1/2袋
白菜 1~2枚
油揚げ 1枚
豚薄切り肉 4枚
人参 1/2本
しいたけ 4本
水菜・長ネギ 適量
作り方
Point!
具材は好みのものでアレンジして下さい。
  1. ・鶏団子を作る。
    キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。鶏モモ肉は一口大に切り、速度4にして入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。
  2. 長ネギは、フードプロセッサーにかけて粗みじん切りにする。
  3. キッチンエイドのスタンドに(1)のステンレスボウルをセットし、(2)とグループA

    塩 小さじ1/2、酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1、卵黄 1個、おろし生姜 大さじ1/2

    を加える。羽根はビーターを取り付ける。速度1で、ボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで混ぜる。
  4. ・海老団子を作る。
    フードプロセッサーに、むき海老を入れてまわす。なめらかなミンチになったら、グループB

    酒・片栗粉 小さじ2、塩 ふたつまみ、おろし生姜 小さじ1

    とざく切りにした玉ねぎを加えて再び回す。
  5. ・竹輪のうずら巻き
    竹輪は縦3等分に切り、うずらの卵水煮を芯にして巻き竹串を刺す。
  6. ・トマトのベーコン巻き
    ミニトマトを縦半分に切ったベーコンで巻き竹串を刺す。
  7. ・えのきのあげ巻き
    油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、ハサミで開いて4等分に切る。これでえのきを巻き、竹串を刺す。
  8. ・白菜肉巻き
    茹でた白菜に豚薄切り肉を4枚のせて芯の方から巻く。これを4等分して串に刺す。
  9. 人参は、1cmの輪切りにし花型でくり抜く。
    しいたけは石附をとる。水菜・長ネギは、食べやすく切っておく。
  10. 鍋にグループC

    だし汁 1200ml、酒 200ml、塩 小さじ2、みりん 大さじ3

    を入れて火にかける。沸いたら、(3)と(4)を一口大に丸めて入れる。火が通り、浮いてきたら取り出しておく。これも串に刺しておく。
  11. (10)の鍋に、人参、(5)、(8)、(7)、(6)、鶏団子と海老団子、しいたけ、長ネギ、水菜の順に入れ、火が通れば完成。
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