やわらか牛ハンバーグ【デミグラスソース】（介護食）

材料2人分

• 【牛ーシート肉の肉だね】
  ー
• A
  牛ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  黒こしょう
  適量
• B
  ナツメグ（粉）
  適量
• オリーブ油
  小さじ2
• 無塩バター
  小さじ2
• 【特製デミグラスソース】
  出来上がり約240ml
• C
  デミグラスソース（市販品）
  150g
• C
  赤ワイン
  120ml
• C
  ケチャップ
  小さじ２
• C
  中濃ソース
  小さじ１
• C
  オイスターソース
  小さじ1/2
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  黒こしょう
  適量
• C
  無塩バター
  小さじ２強

作り方

• 下準備
  ①A 牛ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【牛ーシート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。 ② 赤ワインを半量に煮詰める。

• 1

  牛シート肉の肉だねにB 塩ひとつまみ、黒こしょう適量、ナツメグ（粉）適量を混ぜ、２等分する。

• 2

  フライパンにオリーブ油を入れ、１を置いて小判形に形を整え、蓋をする。中火で３分、裏返して２分加熱し、側面にも焼き色をつける。 ＊写真は１個分

  
• 3

  ２に無塩バターを入れ、中火で溶かしながらハンバーグに絡めて風味づけする。 ＊写真は１個分

  
• 4

  【特製デミグラスソース】を作る。 フライパンにC デミグラスソース（市販品）150g、赤ワイン120ml、ケチャップ小さじ２、中濃ソース小さじ１、オイスターソース小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒こしょう適量、無塩バター小さじ２強を入れ、中火にかけひと煮立ちさせる。

• 5

  ３を皿に盛り、４を適量まわしかける。 ＊付け合わせは、マッシュポテトや柔らかく煮た人参グラッセなどを適宜添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① スパイスの香りで本格的な風味に 肉だねに黒こしょうとナツメグを少量加えるだけで、肉の旨味が引き立ち、風味豊かな本格派の味わいになります。 ② 蓋をして蒸し焼きにし、旨味を閉じ込める 蓋をして蒸し焼きにすることで火が均一に通り、肉汁をギュッと閉じ込めてしっとり焼き上がります。 ③ まとめて焼いて冷凍保存すれば、日々の調理が手軽に 冷ましてから1個ずつラップで包み、保存袋の空気を抜いて冷凍保存。作り置きしておくと、いつでも手軽に美味しくいただけます。

作ってみた！

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