牛すじ肉のトロトロハンバーグ

45

2021.07.19

分類主菜

調理時間: 45分(タネを冷蔵庫で寝かせる時間を除く)

ID 415866

ももまつ

ももまつのレシピルーム

いつものハンバーグに牛すじ肉を加えることで、トロトロ感&旨味がアップしたハンバーグです。

しょうゆ多めのソースと温泉卵で「つくね風」にしました。

    材料

    2人分
    合いびき肉 200g
    牛すじ肉 100g
    玉ねぎ 1/2個
    セロリ 4cm(あれば)
    パン粉 大さじ4
    牛乳 大さじ4
    1個
    小さじ1/2
    1個
    サラダ油 大さじ1
    A
    ケチャップ・しょうゆ・みりん 各大さじ2
    A
    ウスターソース・砂糖 各大さじ1
    バター 10g
    温泉卵 2個

    作り方

    ポイント

    ・ハンバーグは、少量のセロリを入れると風味が増して本格的な味になります。

    ・牛すじ肉は多めに下処理しておけば、「牛すじ煮込み」や「牛すじポン酢」にしたり、刻んでミートソースに入れたり色々活用ができます。

    (※牛すじを保存する場合は、ゆで汁ごと保存します。)

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    1. 玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。耐熱皿に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、よく冷ます。

      パン粉を牛乳に浸す。
    2. 鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰して1分ほど加熱し、湯を捨てざるに上げる。

      流水で肉の表面を洗い流す。
    3. 圧力鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。

      圧力が抜けて冷えたら取り出し、みじん切りにする。
    4. ボウルに合いびき肉、塩、氷を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり練る。
    5. 卵、下準備した玉ねぎとセロリ、牛乳に浸したパン粉、(2)でみじん切りにした牛すじ肉を加えて、全体が均一になるまでよく練る。

      氷を取り除き、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
    6. 手にサラダ油(分量外)を塗り、タネを2等分(または4等分)にする。両手で軽くたたき空気を抜きながら、厚さ1.5cmに成形する。
    7. フライパンにサラダ油を入れ、成形したタネを並べる。強火で1分半、弱火で5分焼く。

      ひっくり返して強火で1分半焼き、水 大さじ1を加えて蓋をし、中火で4分蒸し焼きにする。
    8. 鍋にA

      ケチャップ・しょうゆ・みりん 各大さじ2、ウスターソース・砂糖 各大さじ1

      を入れ、1分間煮立たせる。バターを入れて軽くとろみがつくまで煮詰める。
    9. 皿に並べ、温泉卵を盛り付け、ソースをかける。
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