牛すじ肉のトロトロハンバーグ

材料2人分

• 合いびき肉
  200g
• 牛すじ肉
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  4cm(あれば)
• パン粉
  大さじ4
• 牛乳
  大さじ4
• 卵
  1個
• 塩
  小さじ1/2
• 氷
  1個
• サラダ油
  大さじ1
• A
  ケチャップ・しょうゆ・みりん
  各大さじ2
• A
  ウスターソース・砂糖
  各大さじ1
• バター
  10g
• 温泉卵
  2個

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。耐熱皿に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、よく冷ます。 パン粉を牛乳に浸す。

  
• 1

  鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰して1分ほど加熱し、湯を捨てざるに上げる。 流水で肉の表面を洗い流す。

  
• 2

  圧力鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。 圧力が抜けて冷えたら取り出し、みじん切りにする。

  
• 3

  ボウルに合いびき肉、塩、氷を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり練る。

  
• 4

  卵、下準備した玉ねぎとセロリ、牛乳に浸したパン粉、(2)でみじん切りにした牛すじ肉を加えて、全体が均一になるまでよく練る。 氷を取り除き、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 5

  手にサラダ油(分量外)を塗り、タネを2等分(または4等分)にする。両手で軽くたたき空気を抜きながら、厚さ1.5cmに成形する。

• 6

  フライパンにサラダ油を入れ、成形したタネを並べる。強火で1分半、弱火で5分焼く。 ひっくり返して強火で1分半焼き、水 大さじ1を加えて蓋をし、中火で4分蒸し焼きにする。

  
• 7

  鍋にA ケチャップ・しょうゆ・みりん各大さじ2、ウスターソース・砂糖各大さじ1を入れ、1分間煮立たせる。バターを入れて軽くとろみがつくまで煮詰める。

  
• 8

  皿に並べ、温泉卵を盛り付け、ソースをかける。

ポイント

・ハンバーグは、少量のセロリを入れると風味が増して本格的な味になります。 ・牛すじ肉は多めに下処理しておけば、「牛すじ煮込み」や「牛すじポン酢」にしたり、刻んでミートソースに入れたり色々活用ができます。 (※牛すじを保存する場合は、ゆで汁ごと保存します。)

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