主菜

牛すじ肉のトロトロハンバーグ

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投稿日2021/07/19
更新日2021/07/19
調理時間45分(タネを冷蔵庫で寝かせる時間を除く)

いつものハンバーグに牛すじ肉を加えることで、トロトロ感＆旨味がアップしたハンバーグです。しょうゆ多めのソースと温泉卵で「つくね風」にしました。

材料2人分

合いびき肉
200g
牛すじ肉
100g
玉ねぎ
1/2個
セロリ
4cm(あれば)
パン粉
大さじ4
牛乳
大さじ4
卵
1個
塩
小さじ1/2
氷
1個
サラダ油
大さじ1
A
ケチャップ・しょうゆ・みりん
各大さじ2
A
ウスターソース・砂糖
各大さじ1
バター
10g
温泉卵
2個

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・ハンバーグは、少量のセロリを入れると風味が増して本格的な味になります。・牛すじ肉は多めに下処理しておけば、「牛すじ煮込み」や「牛すじポン酢」にしたり、刻んでミートソースに入れたり色々活用ができます。 (※牛すじを保存する場合は、ゆで汁ごと保存します。)

準
玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。耐熱皿に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、よく冷ます。パン粉を牛乳に浸す。
1
鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰して1分ほど加熱し、湯を捨てざるに上げる。流水で肉の表面を洗い流す。
2
圧力鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。圧力が抜けて冷えたら取り出し、みじん切りにする。
3
ボウルに合いびき肉、塩、氷を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり練る。
4
卵、下準備した玉ねぎとセロリ、牛乳に浸したパン粉、(2)でみじん切りにした牛すじ肉を加えて、全体が均一になるまでよく練る。氷を取り除き、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
5
手にサラダ油(分量外)を塗り、タネを2等分(または4等分)にする。両手で軽くたたき空気を抜きながら、厚さ1.5cmに成形する。
6
フライパンにサラダ油を入れ、成形したタネを並べる。強火で1分半、弱火で5分焼く。ひっくり返して強火で1分半焼き、水大さじ1を加えて蓋をし、中火で4分蒸し焼きにする。
7
鍋にA ケチャップ・しょうゆ・みりん各大さじ2、ウスターソース・砂糖各大さじ1を入れ、1分間煮立たせる。バターを入れて軽くとろみがつくまで煮詰める。
8
皿に並べ、温泉卵を盛り付け、ソースをかける。