「メジナのムニエル」レモンバターしょうゆソース

20

2021.02.02

分類主菜

調理時間: 20分

ID 406314

パパイズム

パパの週末おもてなしごはん

釣りをする方から立派なメジナを頂いたので、捌いてムニエルに。
分厚く、コラーゲンのつまった皮をカリカリに焼くことで風味とうまみが増し、バターしょうゆソースとの相性もバツグン!
白身魚なら代用できます。

    材料

    4人分
    メジナ(グレ) 半身(300g)
    適量
    白こしょう 適量
    小麦粉 適量
    サラダ油 大さじ1
    バター 10g
    濃口醤油 ひとまわし
    レモン 1/2個
    レンコン 1/4個
    ブロッコリー 2房
    小かぶ 1個
    エリンギ 1/3本

    作り方

    ポイント

    ●焼くときに身が反れて来て皮目が焼けなくなるので、フライ返しで押さえつけながらしっかり焼く。
    1. ●メジナ(グレ)を捌いて、皮目に切り込みを入れ、両面に塩と白こしょうをふったら10分放置

      「付け合わせ」
      ●レモンは半分に輪切り
      ●レンコンは水洗いして皮を剥いて輪切り
      ●ブロッコリーは房を切って洗う
      ●小かぶは葉っぱ付きのまま縦半分にカット
      ●エリンギは縦長に大きくカット
      ●全てフライパンで空炒りして焦げ目をつける
    2. 下味したメジナから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶす。
    3. フライパンにサラダ油中火で温め、あまり動かさないように押さえながら皮をカリカリに焼く。
    4. 皮が焼けたらひっくり返して弱火で1分。火を止めてフライパンの上で余熱で火入れ。
      お皿に付け合わせを盛付け、その上にメジナをのせる。
    5. 「ソース作り」
      メジナを焼いたフライパンにバターをいれて入れて中火で溶かし、濃口醤油を入れる。
      フライパンをゆすって少し焦がし、最後にレモンを少し搾ってソースを作る。
    6. メジナにソースをかけ、搾ったあとのレモンを添える。
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