「メジナのムニエル」レモンバターしょうゆソース

●メジナ(グレ)を捌いて、皮目に切り込みを入れ、両面に塩と白こしょうをふったら10分放置 「付け合わせ」 ●レモンは半分に輪切り ●レンコンは水洗いして皮を剥いて輪切り ●ブロッコリーは房を切って洗う ●小かぶは葉っぱ付きのまま縦半分にカット ●エリンギは縦長に大きくカット ●全てフライパンで空炒りして焦げ目をつける

下味したメジナから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油中火で温め、あまり動かさないように押さえながら皮をカリカリに焼く。

皮が焼けたらひっくり返して弱火で1分。火を止めてフライパンの上で余熱で火入れ。 お皿に付け合わせを盛付け、その上にメジナをのせる。

「ソース作り」 メジナを焼いたフライパンにバターをいれて入れて中火で溶かし、濃口醤油を入れる。 フライパンをゆすって少し焦がし、最後にレモンを少し搾ってソースを作る。

メジナにソースをかけ、搾ったあとのレモンを添える。