Name: 「メジナのムニエル」レモンバターしょうゆソース
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: ムニエル
Ingredients: メジナ(グレ) 半身(300g); 塩 適量; 白こしょう 適量; 小麦粉 適量; サラダ油 大さじ1; バター 10g; 濃口醤油 ひとまわし; レモン 1/2個; レンコン 1/4個; ブロッコリー 2房; 小かぶ 1個; エリンギ 1/3本

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2021.02.02

分類主菜

調理時間： 20分

ID 406314

パパイズム

パパの週末おもてなしごはん

釣りをする方から立派なメジナを頂いたので、捌いてムニエルに。
分厚く、コラーゲンのつまった皮をカリカリに焼くことで風味とうまみが増し、バターしょうゆソースとの相性もバツグン！
白身魚なら代用できます。

材料

4人分

	メジナ(グレ)	半身(300g)
	塩	適量
	白こしょう	適量
	小麦粉	適量
	サラダ油	大さじ1
	バター	10g
	濃口醤油	ひとまわし
	レモン	1/2個
	レンコン	1/4個
	ブロッコリー	2房
	小かぶ	1個
	エリンギ	1/3本

作り方

ポイント

●焼くときに身が反れて来て皮目が焼けなくなるので、フライ返しで押さえつけながらしっかり焼く。

●メジナ(グレ)を捌いて、皮目に切り込みを入れ、両面に塩と白こしょうをふったら10分放置

「付け合わせ」
●レモンは半分に輪切り
●レンコンは水洗いして皮を剥いて輪切り
●ブロッコリーは房を切って洗う
●小かぶは葉っぱ付きのまま縦半分にカット
●エリンギは縦長に大きくカット
●全てフライパンで空炒りして焦げ目をつける
下味したメジナから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油中火で温め、あまり動かさないように押さえながら皮をカリカリに焼く。
皮が焼けたらひっくり返して弱火で1分。火を止めてフライパンの上で余熱で火入れ。
お皿に付け合わせを盛付け、その上にメジナをのせる。
「ソース作り」
メジナを焼いたフライパンにバターをいれて入れて中火で溶かし、濃口醤油を入れる。
フライパンをゆすって少し焦がし、最後にレモンを少し搾ってソースを作る。
メジナにソースをかけ、搾ったあとのレモンを添える。