「メジナのムニエル」レモンバターしょうゆソース

材料4人分

• メジナ(グレ)
  半身(300g)
• 塩
  適量
• 白こしょう
  適量
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• バター
  10g
• 濃口醤油
  ひとまわし
• レモン
  1/2個
• レンコン
  1/4個
• ブロッコリー
  2房
• 小かぶ
  1個
• エリンギ
  1/3本

作り方

• 下準備
  ●メジナ(グレ)を捌いて、皮目に切り込みを入れ、両面に塩と白こしょうをふったら10分放置 「付け合わせ」 ●レモンは半分に輪切り ●レンコンは水洗いして皮を剥いて輪切り ●ブロッコリーは房を切って洗う ●小かぶは葉っぱ付きのまま縦半分にカット ●エリンギは縦長に大きくカット ●全てフライパンで空炒りして焦げ目をつける

• 1

  下味したメジナから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶす。

• 2

  フライパンにサラダ油中火で温め、あまり動かさないように押さえながら皮をカリカリに焼く。

• 3

  皮が焼けたらひっくり返して弱火で1分。火を止めてフライパンの上で余熱で火入れ。 お皿に付け合わせを盛付け、その上にメジナをのせる。

• 4

  「ソース作り」 メジナを焼いたフライパンにバターをいれて入れて中火で溶かし、濃口醤油を入れる。 フライパンをゆすって少し焦がし、最後にレモンを少し搾ってソースを作る。

• 5

  メジナにソースをかけ、搾ったあとのレモンを添える。

ポイント

●焼くときに身が反れて来て皮目が焼けなくなるので、フライ返しで押さえつけながらしっかり焼く。

作ってみた！

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