【麻辣湯(ユ)豆腐】寒い日は旨辛鍋で

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(400g)
• チンゲン菜
  1株(100g)
• 乾燥きくらげ
  5g
• しょうが・にんにく
  各1片
• 唐辛子
  1本
• 花椒(ホール)
  小さじ1/2
• 豆板醬
  小さじ1
• A
  顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ2
• A
  和風だし
  250mL
• A
  醤油・オイスターソース・酒
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩・胡椒
  各少々
• ごま油
  大さじ1
• 白いりごま
  お好みで

作り方

• 1

  ・絹ごし豆腐は、食べやすい大きさに切る。 ・乾燥きくらげは、ぬるま湯で戻し、しっかり水気を絞る。 ・チンゲン菜は、縦に、4～5等分に切る。 ・しょうが・にんにくはみじん切り。 ・唐辛子は、半分に折り、種を取り除く。 ・花椒(ホール)は、軽くつぶす。

  
• 2

  鍋にごま油、しょうが・にんにく、豆板醬、唐辛子、花椒を入れる。水分がとび、ぱちぱちっと音がしてくるまで、炒める。

  
• 3

  A 顆粒鶏ガラスープの素小さじ2、和風だし250mL、醤油・オイスターソース・酒各大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩・胡椒各少々を入れて、煮立たせる。

  
• 4

  豆腐、チンゲン菜、きくらげを入れて、チンゲン菜の茎に火が通ったら、白いりごまを振る。

  

ポイント

こちらのレシピは、出来るだけ家庭にあるものを使用するようにしています。 もっと本格的にしたい、という方は、八角や五香粉などを入れてもまた良いと思います。 【材料】 ・チンゲン菜と、きくらげは、他の食材に変更してもOKです。小松菜やほうれん草、空心菜、白菜など。 ・調味料の酒は、紹興酒だと、より中華風に。 ・花椒は、出来るだけホールを使用ください。 【工程1】 ・辛い味付けですので、食材は、大きめに切るのがおすすめです。 ・きくらげは、戻した際に大きい場合は、食べやすい大きさに切ってください。 【工程2】油でしっかり炒めることで、旨味、辛みをしっかり引き出します。

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