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国産レモンで作る【塩レモン】の冷凍ストック方法

調味料

国産レモンで作る【塩レモン】の冷凍ストック方法
  • 投稿日2020/03/22

  • 調理時間15(漬け込み時間、冷凍時間は除く)

レモンを皮ごと使った塩レモンです!レモンの香りが存分に楽しめます。一度にまとめて作って冷凍すれば、常備調味料になります♫いろんな料理に爽やかなレモンの風味をアクセントで加えられます。

材料

  • 国産レモン
    4個
  • レモン重量の10%

作り方

ポイント

レモンと塩を合わせたときにでてくるレモン汁を、全体に浸らせるのがポイント。室温で放置して発酵するのに、毎日そのレモン汁を混ぜて均一にするのが大切です。 室温や湿度、作る季節によって発酵具合が変わるので、塩の量を変えたり、レモンの切り方を変えたり、自分好みの塩レモンを作ってください。

  • レモンは必ず国産レモンを使ってください。輸入レモンは皮のカビ防止のためにポストハーベスト農薬が使われています。 皮には果汁以上のビタミンCやレモン特有の香りが含まれているので、是非とも国産レモンで皮ごとレモンを楽しんでください♫

    工程写真
  • 1

    水でレモンの皮をしっかり洗う。

    工程写真
  • 2

    洗ったレモンの水気をキッチンペーパーで丁寧にとる。

    工程写真
  • 3

    レモンは輪切り、串切りなど切り方を変えると、漬かり方も変わる。異なる切り方をミックスするのがおススメ。

    工程写真
  • 4

    ジッパー付き保存袋に、まず先に塩(分量の一部)を入れる。

    工程写真
  • 5

    その上に切ったレモン、さらにその上に塩をふりかけ、レモンと塩が交互になるように入れる。

    工程写真
  • 6

    ジッパーを閉じたら、レモンと塩がしっかり混ざるように手でもむ。

    工程写真
  • 7

    タッパーなどの容器に入れて、室温で置いておく。2週間程度置く。その間、1日1回は手でもんで混ぜる。

    工程写真
  • 8

    全体に黄色がかって、とろっとしたら完成。そのあとは冷凍庫に入れて保管する。塩分があるので、カチコチには凍らず必要な分だけ取り出せる。

    工程写真
  • 9

    様々な料理のアクセントに使ってください♫

    工程写真
  • 10

    ●蒸し料理の際に、食材と一緒に塩レモンを入れると、食材全体にレモンの香りが行き渡ります。ホイル焼きもおススメです。

    工程写真
  • 11

    スープに少し塩レモンを加えることで、レモンの香りを楽しめます。塩レモンは温かい料理に合わせると香りが立って最高です。あと塩レモンとオリーブオイルでドレッシングにするのも良いですね。

    工程写真
レシピID

388252

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冷凍王子❄︎西川剛史
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冷凍王子❄︎西川剛史

【冷凍生活アドバイザー】として、「冷凍」を活かした手軽で豊かな食生活を提案。 冷凍王子として数々のメディアに多数出演。 家庭での食材の冷凍テクニックをまとめた著書、  「西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ」(宝島社)  「ぐぐっと時短&もっと絶品! 決定版 感動の冷凍術」(宝島社) を発売。さらに家庭での冷凍テクニックを理論的に体系的に学べる資格講座として「冷凍生活アドバイザー養成講座」(日本野菜ソムリエ協会)を開講。   (テレビ出演実績) ・NHK「まる得マガジン」 ・TBS「マツコの知らない世界」 ・TBS「王様のブランチ」 ・日テレ「ヒルナンデス!」 ・日テレ「ZIP!」 ・フジテレビ「めざましテレビ」 ・TBS「教えてもらう前と後」 ・NHK「ごごナマ」 他多数

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