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ルビーのようにキラキラ光る梅の甘露煮【梅仕事】

30
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2019.06.14

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間は除く)

ID376764

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★《ミスなでしこ》という新品種のアントシアニンたっぷりの梅を甘露煮にしました。
★宝石のルビーのようにキラキラ光っています。
★青梅でも◎
アク抜きは2〜3回50度のお湯にかけて茹でこぼし→絶対沸騰させない
皮が破裂します。
★かき氷のトッピング、ゼリーなどいろいろ利用出来ます♪

甘露煮 ホーロー鍋 保存 青梅

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材料(作りやすい分量)
500g(ミスなでしこ使用 南高梅+パープルクイーン)
砂糖 300g
作り方
Point!
★針で梅に数カ所さすのは皮が破れるのを防止するためです。 ★手を入れてお風呂より熱い、くらいの温度が50度です。 手が入れられなくなったら高過ぎです。 ★お砂糖を数回に分けて入れるのは浸透しやすくするためです。 ★お砂糖は三温糖、きび砂糖より上白糖の方が色が綺麗に仕上がります。
  1. ①梅はなり口のヘタを取り、煮崩れ防止のため、針で数カ所刺しておく。
  2. ホーロー鍋に入れかぶるくらいの水を入れ、火にかける。50度くらいになったら丁寧に水洗い→2回繰り返す。
  3. 鍋に水2カップ、砂糖半量を入れてアクを取りながら5〜6分煮る。
  4. 綺麗なガーゼまたは厚手のキッチンペーパーで蓋をして、ごく弱火で5〜6分煮詰める。
  5. ガーゼの上から残りの砂糖を加えて更にごく弱火で5〜6分煮て、そのまま冷ます。
  6. 重ならないように容器に梅を移し、煮汁を少し煮詰めて梅の上からかけて冷蔵庫で保存する。
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