ルビーのようにキラキラ光る梅の甘露煮【梅仕事】
投稿日2019/06/14
更新日2019/06/14
調理時間30分(冷やす時間は除く)
★《ミスなでしこ》という新品種のアントシアニンたっぷりの梅を甘露煮にしました。 ★宝石のルビーのようにキラキラ光っています。 ★青梅でも◎ アク抜きは2〜3回50度のお湯にかけて茹でこぼし→絶対沸騰させない 皮が破裂します。 ★かき氷のトッピング、ゼリーなどいろいろ利用出来ます♪
材料（作りやすい分量）
- 梅500g(ミスなでしこ使用 南高梅＋パープルクイーン)
- 砂糖300g
作り方
ポイント
★針で梅に数カ所さすのは皮が破れるのを防止するためです。 ★手を入れてお風呂より熱い、くらいの温度が50度です。 手が入れられなくなったら高過ぎです。 ★お砂糖を数回に分けて入れるのは浸透しやすくするためです。 ★お砂糖は三温糖、きび砂糖より上白糖の方が色が綺麗に仕上がります。
- 1
①梅はなり口のヘタを取り、煮崩れ防止のため、針で数カ所刺しておく。
- 2
ホーロー鍋に入れかぶるくらいの水を入れ、火にかける。50度くらいになったら丁寧に水洗い→2回繰り返す。
- 3
鍋に水2カップ、砂糖半量を入れてアクを取りながら5〜6分煮る。
- 4
綺麗なガーゼまたは厚手のキッチンペーパーで蓋をして、ごく弱火で５〜６分煮詰める。
- 5
ガーゼの上から残りの砂糖を加えて更にごく弱火で5〜6分煮て、そのまま冷ます。
- 6
重ならないように容器に梅を移し、煮汁を少し煮詰めて梅の上からかけて冷蔵庫で保存する。
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「砂糖」の基礎
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
