主菜

【基本のおせち料理】失敗なし＊ツヤツヤしっとりふっくら黒豆

Name: 【基本のおせち料理】失敗なし＊ツヤツヤしっとりふっくら黒豆
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 黒豆 200g; 砂糖 180g; 塩 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; 重曹 小さじ1/2; 水 1.2リットル; 錆びた釘 3〜4本

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60分

黒豆の浸し時間を除く

エネルギー110kcal
炭水化物22.0g
脂質1.0g
たんぱく質4.5g
糖質20.5g
食塩相当量0.4g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

🔶【失敗しない基本のおせち料理】しっとりふっくら仕上がる黒豆 🔶必ずペーパー、またはガーゼで蓋をして黒豆が空気に触れないようにしてくださいね。 🔶 ☆錆びた釘なぜ？黒豆には《アントシアニン》が含まれていてこれが錆びた釘の鉄と反応して【アントシアニン鉄】となります。 🔶これにより黒豆がツヤツヤとした美しい深い黒色になりますなければ漬け物用の《鉄たまご》でも良いですね〜。

材料10人分（作りやすい分量）

黒豆
200g
A
砂糖
180g(三温糖・きび砂糖など)
A
塩
小さじ1
A
しょうゆ
大さじ1
A
重曹
小さじ1/2
A
水
1.2リットル(1200ml)
錆びた釘
3〜4本

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鍋にA 砂糖180g、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1、重曹小さじ1/2、水1.2リットルを入れて煮立てる。軽く洗った黒豆を水気を切って、錆びた釘はガーゼに包むか、お茶のパックに入れて、鍋に入れて5時間以上〜一晩おく。
1
中火にかけて落し蓋をして〈不織布のキッチンペーパーでも良い〉、途中アクを取りながら20〜30分煮て、蓋をしてしばらくおく。
2
これを繰り返し、柔らかくなるまで吹きこぼれないように注意して好みの柔らかさまで煮る。
3
出来上がった後も1日一回は火を通す。