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【基本のおせち料理】失敗なし*しっとりふっくら黒豆

60
黒豆の
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2019.12.27

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(黒豆の浸し時間を除く)

ID384168

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【失敗しない基本のおせち料理】
しっとりふっくら仕上がる黒豆

★必ずペーパー、またはガーゼで蓋をして黒豆が空気に触れないようにしてくださいね。

★ ☆錆びた釘なぜ?

黒豆には《アントシアニン》が含まれていてこれが錆びた釘の鉄と反応して
【アントシアニン鉄】となります。

★これにより黒豆がツヤツヤとした美しい深い黒色になります
なければ漬け物用の《鉄たまご》でも良いですね〜。

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材料10人分(作りやすい分量)
黒豆 200g
A
砂糖 180g(三温糖・きび砂糖など)
A
小さじ1
A
しょうゆ 大さじ1
A
重曹 小さじ1/2
A
1.2リットル(1200ml)
錆びた釘 3〜4本
作り方
Point!
★☆重曹はなぜ? ★豆類を煮るときには重曹を入れますが豆を柔らかくする効果があります。 お掃除用ではなく《食用の重曹》を使いましょう。
  1. 鍋にA

    砂糖 180g、塩 小さじ1、しょうゆ 大さじ1、重曹 小さじ1/2、水 1.2リットル

    を入れて煮立てる。

    軽く洗った黒豆を水気を切って、錆びた釘はガーゼに包むか、お茶のパックに入れて、鍋に入れて5時間以上〜一晩おく。
  2. 中火にかけて落し蓋をして〈不織布のキッチンペーパーでも良い〉、途中アクを取りながら20〜30分煮て、蓋をしてしばらくおく。

    ④これを繰り返し、柔らかくなるまで吹きこぼれないように注意して合計3時間煮る。

    ⑤31日まで1日一回は火を通す。
  3. これを繰り返し、柔らかくなるまで吹きこぼれないように注意して合計3時間煮る。
  4. 31日まで1日一回は火を通す。
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コメント・感想 Comment
清水昌子 さん
2020.01.29 07:24

毎日レシピ楽しみにしてます!! 今回の黒豆は、豆を煮て火を止めた後、蓋を開けないで!といつ所ががとても大事で、これを忠実に守ったのでシワが寄らずパンパン艶々の黒豆が出来ました。こんなに上手に出来たのは初めて^o^ 圧力鍋より美味しく出来ましたよ。

道添明子〈あーぴん〉
道添明子〈あーぴん〉 さん
2020.01.29 10:39:03

清水昌子さま♡ おはようございます。 いつもご覧くださりありがとうございます(^.^)またレシピの《黒豆》おせち料理に作っていただき嬉しいです♡圧力鍋より美味しいなんて褒めすぎですょ♫蒸し鶏もそうですが、火を止めて開けたくなる気持ちを押さえてじっと待つ!!これがポイントです。嬉しいコメントありがとうございました(^。^)これからもどうぞよろしくお願いいたしますいたしますね〜♡♡♡

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