レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

【基本のおせち料理】失敗なし*ツヤツヤしっとりふっくら黒豆

主菜

【基本のおせち料理】失敗なし*ツヤツヤしっとりふっくら黒豆
  • 投稿日2019/12/27

  • 調理時間60(黒豆の浸し時間を除く)

🔶【失敗しない基本のおせち料理】 しっとりふっくら仕上がる黒豆 🔶必ずペーパー、またはガーゼで蓋をして黒豆が空気に触れないようにしてくださいね。 🔶 ☆錆びた釘なぜ? 黒豆には《アントシアニン》が含まれていてこれが錆びた釘の鉄と反応して 【アントシアニン鉄】となります。 🔶これにより黒豆がツヤツヤとした美しい深い黒色になります なければ漬け物用の《鉄たまご》でも良いですね〜。

材料10人分作りやすい分量

  • 黒豆
    200g
  • A
    砂糖
    180g(三温糖・きび砂糖など)
  • A
    小さじ1
  • A
    しょうゆ
    大さじ1
  • A
    重曹
    小さじ1/2
  • A
    1.2リットル(1200ml)
  • 錆びた釘
    3〜4本

作り方

ポイント

🔶☆重曹はなぜ? 豆を芯まで柔らかく、ふっくら仕上げます。 🔶豆類を煮るときには重曹を入れますが豆を柔らかくする効果があります。 お掃除用ではなく《食用の重曹》を使いましょう。

  • 鍋にA 砂糖180g、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1、重曹小さじ1/2、水1.2リットルを入れて煮立てる。 軽く洗った黒豆を水気を切って、錆びた釘はガーゼに包むか、お茶のパックに入れて、鍋に入れて5時間以上〜一晩おく。

    工程写真
  • 1

    中火にかけて落し蓋をして〈不織布のキッチンペーパーでも良い〉、途中アクを取りながら20〜30分煮て、蓋をしてしばらくおく。

    工程写真
  • 2

    これを繰り返し、柔らかくなるまで吹きこぼれないように注意して好みの柔らかさまで煮る。

    工程写真
  • 3

    出来上がった後も1日一回は火を通す。

    工程写真
レシピID

384168

コメント

送信

関連キーワード

あーぴん(道添明子)
Artist

あーぴん(道添明子)

料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

「料理家」という働き方 Artist History