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【春の香り】花開く*ふきのとうの天ぷら*カリッと天ぷらのコツ

15

2020.02.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID386653

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★春の香り【ふきのとうの天ぷら】
べちゃっとせずにカリッと揚げるコツは
①蕾の周りに付いている葉〈ガク〉を
揚げる前に手で開いておく。
衣をつける時には蕾の部分を持って
②天ぷら粉の衣の濃度はやや薄め。
③天ぷら粉と水は混ぜすぎない❣️
→混ぜすぎはグルテンが出てしまい
カラッと揚がりません。
④揚げ油に入れる時には蕾の部分を持ってそっとお風呂の浴槽にしずめる雰囲気で。


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材料2人分
ふきのとう 8〜10個(約150g)
A
天ぷら粉 100g
A
160ml
揚げ油 適量
作り方
Point!
★天ぷらの衣を作る際は、かき混ぜすぎないこと‼︎ グルテンが出てしまい、べちゃっとしてしまいます。
  1. ふきのとうは、外側のガクを何枚か外して、つぼみを広げるようにして中をきれいにして水につけてアクを抜く。
  2. ボウルにA

    天ぷら粉 100g、水 160ml

    を合わせて衣を作る。
  3. フライパンに揚げ油を中温〈170度〉熱し、周りの葉〈ガク〉を開くようにして衣をつけて、蕾の部分を上にしていれ、途中返してさっと揚げる。
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