【梅仕事】絶対失敗しない♪梅シロップジュース〈比較実験〉

15

2020.07.03

分類デザート

調理時間: 15分(梅の浸水時間、冷凍時間を除く)

ID 394372

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【梅シロップ作り比較】
梅は本当に凍らせた方がいいのか?氷砂糖以外では?比較しました。
🆔393145
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145

★冷凍梅+氷砂糖が1番たくさんシロップができました。
三温糖は琥珀色です。
★夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りお好みの方法で作ってみてくださいね
★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚になりますよ。

    材料(作りやすい分量 梅500g分×3瓶)
    青梅 1.5キロ 500g×3
    氷砂糖 500g×2
    三温糖 500g
    りんご酢 大さじ2×3
    ホワイトリカー 100ml(ホワイトリカーは度数の高いもの。または食品用消毒用のアルコール)
    炭酸水 150ml
    適量
    作り方
    Point!
    ★カビを出さない・雑菌を繁殖させないためには必ずきちんと消毒することです。
    ★保存瓶は熱湯消毒または食品用消毒用のアルコールを吹きかけたり、ホワイトリカー〈35度〉や焼酎で拭きます。
    ★梅を冷凍すると水が上がりやすくなります。梅が顔を出しているとカビが出るので早く水分が出るように冷凍した方が失敗しないです。
    ★りんご酢を少しだけ入れるのも梅からエキスが早く出やすくするためです。
    ★残りの梅は梅ジャムや甘露煮にして食べられます。
    ★基本の梅シロップ
    🆔376565
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376565

    ★【ピンクの梅シロップ】
    🆔376747
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376747
    1. 瓶は熱湯消毒またはホワイトリカーなどで消毒しておく。

      ①冷凍梅+氷砂糖
      ②冷凍梅+三温糖

      消毒した保存瓶に氷砂糖〈三温糖〉→梅→氷砂糖〈三温糖〉と交互に入れる。
      ③冷凍しない青梅+氷砂糖
      冷凍した梅も冷凍無しの青梅も同様の作業を繰り返す。
    2. 青梅は水に30分浸ける。【工程1】から【工程6】まではこちらの作り方参照してください。
      🆔393145
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145
    3. 2日経過したもの。
      ①冷凍梅+氷砂糖→1番液が上がります。
      ②冷凍梅+三温糖→瓶を振っても混ざりにくいので混ぜるのが大変です。
      ③青梅+氷砂糖→液は上がりますが上がり方は①より少ないです。

      氷砂糖〈三温糖〉が完全に溶けたら出来上がり。
    4. ①冷凍梅+氷砂糖
      ②冷凍梅+三温糖
      ③冷凍しない青梅+氷砂糖
      完成しました。
      3週間経過したもの。
    5. ①冷凍梅+氷砂糖

      シロップ 850ml
      梅重量 350g
    6. ②冷凍梅+三温糖

      シロップ 500ml
      梅重量 320g
      出来上がりシロップは琥珀色
    7. ③冷凍しない梅+氷砂糖

      シロップ 650ml
      梅重量 280g

      梅がシワシワになります。
    8. シロップのみを熱湯消毒またはホワイトリカーなどで消毒した保存瓶に移し、冷蔵庫で保存する。

      梅はジャムや甘露煮、または煮魚、煮豚などに使えます。
    9. 炭酸水で割り梅シロップの中の梅を添える。
    10. 【酢について】
      ツンとこないまろやかなお酢がおすすめです。
      りんご酢以外にホワイトバルサミコ酢、ワインビネガーなど。
    11. 食品に使える消毒用アルコール
      製菓材料店などに売っています。
    12. 【ご注意】
      青梅の中にはご自宅でとれた梅などは傷や変色、柔らかくなっているような梅は除きます。
      醤油漬けや味噌漬けにします。その調味料をお料理に利用します。
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