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【梅仕事】絶対失敗しない♪梅シロップジュース〈比較実験〉

デザート

【梅仕事】絶対失敗しない♪梅シロップジュース〈比較実験〉
  • 投稿日2020/07/03

  • 調理時間15(梅の浸水時間、冷凍時間を除く)

★【梅シロップ作り比較】 梅は本当に凍らせた方がいいのか?氷砂糖以外では?比較しました。 🆔393145 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145 ★冷凍梅+氷砂糖が1番たくさんシロップができました。 三温糖は琥珀色です。 ★夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りお好みの方法で作ってみてくださいね ★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚になりますよ。

材料作りやすい分量 梅500g分×3瓶

  • 青梅
    1.5キロ 500g×3
  • 氷砂糖
    500g×2
  • 三温糖
    500g
  • りんご酢
    大さじ2×3
  • ホワイトリカー
    100ml(ホワイトリカーは度数の高いもの。または食品用消毒用のアルコール)
  • 炭酸水
    150ml
  • 適量

作り方

ポイント

★カビを出さない・雑菌を繁殖させないためには必ずきちんと消毒することです。 ★保存瓶は熱湯消毒または食品用消毒用のアルコールを吹きかけたり、ホワイトリカー〈35度〉や焼酎で拭きます。 ★梅を冷凍すると水が上がりやすくなります。梅が顔を出しているとカビが出るので早く水分が出るように冷凍した方が失敗しないです。 ★りんご酢を少しだけ入れるのも梅からエキスが早く出やすくするためです。 ★残りの梅は梅ジャムや甘露煮にして食べられます。 ★基本の梅シロップ 🆔376565 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376565 ★【ピンクの梅シロップ】 🆔376747 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376747

  • 瓶は熱湯消毒またはホワイトリカーなどで消毒しておく。 ①冷凍梅+氷砂糖 ②冷凍梅+三温糖 消毒した保存瓶に氷砂糖〈三温糖〉→梅→氷砂糖〈三温糖〉と交互に入れる。 ③冷凍しない青梅+氷砂糖 冷凍した梅も冷凍無しの青梅も同様の作業を繰り返す。

    工程写真
  • 1

    青梅は水に30分浸ける。【工程1】から【工程6】まではこちらの作り方参照してください。 🆔393145 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145

    工程写真
  • 2

    2日経過したもの。 ①冷凍梅+氷砂糖→1番液が上がります。 ②冷凍梅+三温糖→瓶を振っても混ざりにくいので混ぜるのが大変です。 ③青梅+氷砂糖→液は上がりますが上がり方は①より少ないです。 氷砂糖〈三温糖〉が完全に溶けたら出来上がり。

    工程写真
  • 3

    ①冷凍梅+氷砂糖 ②冷凍梅+三温糖 ③冷凍しない青梅+氷砂糖 完成しました。 3週間経過したもの。

    工程写真
  • 4

    ①冷凍梅+氷砂糖 シロップ 850ml 梅重量 350g

    工程写真
  • 5

    ②冷凍梅+三温糖 シロップ 500ml 梅重量 320g 出来上がりシロップは琥珀色

    工程写真
  • 6

    ③冷凍しない梅+氷砂糖 シロップ 650ml 梅重量 280g 梅がシワシワになります。

    工程写真
  • 7

    シロップのみを熱湯消毒またはホワイトリカーなどで消毒した保存瓶に移し、冷蔵庫で保存する。 梅はジャムや甘露煮、または煮魚、煮豚などに使えます。

    工程写真
  • 8

    炭酸水で割り梅シロップの中の梅を添える。

    工程写真
  • 9

    【酢について】 ツンとこないまろやかなお酢がおすすめです。 りんご酢以外にホワイトバルサミコ酢、ワインビネガーなど。

  • 10

    食品に使える消毒用アルコール 製菓材料店などに売っています。

    工程写真
  • 11

    【ご注意】 青梅の中にはご自宅でとれた梅などは傷や変色、柔らかくなっているような梅は除きます。 醤油漬けや味噌漬けにします。その調味料をお料理に利用します。

レシピID

394372

「酢」の基礎

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道添明子〈あーぴん〉
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道添明子〈あーぴん〉

料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

「料理家」という働き方 Artist History