【梅仕事2019】失敗しない♪簡単梅シロップの作り方

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2019.06.08

分類デザート

調理時間: 10分(梅の浸水時間、冷凍時間を除く)

ID 376565

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★梅雨に入ると梅が店頭に並び始めます。
夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りをします。
★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚が出来ますよ。
★残りの梅はジャムや甘露煮などに再利用出来ます。
★応用可能な梅シロップ失敗しないポイントは冷凍する・きちんと消毒・酢を少しだけ入れることです。

★出来上がり!【炭酸割り】
🆔377526
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377526


    材料(作りやすい分量 梅500g分)
    青梅 500g
    氷砂糖 500g
    りんご酢 大さじ2
    ホワイトリカー 大さじ2(ホワイトリカーは度数の高いもの。または食品用消毒用のアルコール)
    作り方
    Point!
    ★カビを出さない・雑菌を繁殖させないためには必ずきちんと消毒することです。
    ★保存瓶は熱湯消毒または食品用消毒用のアルコールを吹きかけたり、ホワイトリカー〈35度〉や焼酎で拭きます。
    ★梅を冷凍すると水が上がりやすくなります。梅が顔を出しているとカビが出るので早く水分が出るように冷凍した方が失敗しないです。
    ★りんご酢を少しだけ入れるのも梅からエキスが早く出やすくするためです。
    ★氷砂糖と三温糖・梅冷凍有無比較実験はこちらへ
    🆔393145
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145

    ★【ピンクの梅シロップ】
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376747
    1. 保存瓶は2〜3リットルのものを用意し、熱湯消毒して、乾かしておく。
      内側をホワイトリカーまたは消毒用のアルコールで拭いておく。
    2. 梅は水に30分浸ける。
    3. 青梅はヘタの部分を竹串などで取り、水気を拭き取り、梅の〈なり口〉と周りをホワイトリカーで拭いておく。
    4. 青梅はビニール袋に入れて3時間以上冷凍する。
    5. 消毒した保存瓶に氷砂糖→梅→氷砂糖と交互に入れ、りんご酢を上からかけておく。
    6. 冷暗所に保存して、毎日1回以上瓶を振る。これを10日から2週間続ける。
    7. 2日経過したもの。
      氷砂糖が完全に溶けたら出来上がり。
      シロップのみを保存瓶に移し、冷蔵庫などで保存する。
    8. 2週間後出来上がりました!
      【炭酸水割り】
      🆔377526
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377526
    385 325
    コメント・感想 Comment
    182794 さん
    2021.06.06 01:43

    かしこまりました♪青梅少し余ったのでそれを使って梅干し作ってみようと思います~!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.06.06 04:43:55

    182794さん♡おはようございます😊お返事遅くなりました。ぜひ梅干しにも挑戦してみてくださいね。梅干しの場合も消毒と重しをして早めに水を出してカビないようにすることですね。いつもありがとうございます😊💕

    182794 さん
    2021.06.01 12:30

    お元気そうで良かったです♪ これって梅シロップの取り出した梅からだと砂糖とかも入ってしまってるから甘くなってしまってても大丈夫なのでしょうか?工程どこからはじめればいいでしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.06.02 09:03:34

    182794さん♡おはようございます😃いつもレシピをご覧くださりありがとうございます💕梅干しは全く別の新しい傷のない青梅または南高梅を使います。梅シロップの梅は梅ジャムや甘露煮などに利用できますが、梅干しは特に傷があるとカビの原因になるので、傷のないものを購入して、傷があるまたは一部分柔らかくなっているものは除いて梅の醤油漬けなどに利用します。結論です。梅干しは梅シロップの梅は利用できません。お尋ねありがとうございました。また梅シロップを作ってみてくださいね😊💕

    182794 さん
    2021.05.31 08:41

    あ~ピン先生お久しぶりでございます!お元気してますかっ?今年もそろそろ梅仕事の季節がやってきましたね!去年は取り出した梅は先生に教わったように梅ジャムにしてみてすごく美味しかったです!今年は梅干しに挑戦してみたいのですがいいレシピとかってございますかね

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.05.31 10:33:03

    182794さん♡こんにちは😃お久しぶりでございます💕いつもレシピをご覧くださりありがとうございます💕梅仕事、梅シロップ、梅ジャム作ってくださりありがとうございました。 梅干しですが、ジップ式袋で簡単に作れる梅干しを昨年投稿しています。まずは塩漬け→赤紫蘇漬け→土用干しと段階的に載せています。塩漬けからまず初めてみられると良いかもしれません。 🆔393931 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393931 簡単なのでぜひ、心配なら塩分濃度を15%にすればカビは出にくいです。 ぜひ作ってみてくださいね。お尋ねありがとうございました😊

    182794 さん
    2020.06.22 14:54

    あーピン先生こんにちは!もう梅取り出す時期になってきたのですが味見したら少し酸味あってその場合ってまだ漬けてたほうがいいですか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.23 09:36:17

    182794さん♡おはようございます。お砂糖が完全に溶けていたら出来上がりです。完全にお砂糖が溶けてから暑いところに置きすぎると発酵したりするので、早めに保存用の瓶などに移すと良いかもしれません。酸味は梅にもより、その梅の個性かもしれないですね。早めに取り出して冷蔵庫に保存をオススメします。シロップを加熱してより煮詰めると多少甘味が増しますよ。

    182794
    182794 さん
    2020.07.20 08:02:16

    ありがとうごさいす!おいしい梅シロップがつくれました😺美味しくてすぐ飲みおわってしまったのでもう少し作っておけばーと思いました!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.07.21 09:03:23

    182794さん♡おはようございます😃20日にいただいたコメントの返信させていただきます。夏が来る前に暑い日が続いたので、私も半分以上飲み終わりました。梅の季節は限られているので、また来年ぜひ作ってみてくださいね💕来年は倍量でぜひ♬いつもありがとうございます😊美味しく出来て良かったです💕嬉しいご報告ありがとうございました。

    182794 さん
    2020.06.15 10:32

    いえいえとんでもないです💦わざわざご返信ありがとうございます!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.15 10:56:39

    いつもありがとうございます😊桃もプラムはサワー漬けのように梅酒同様漬ける方が多いですね。私は白桃はコンポートにしてその後そのシロップを煮詰めてドリンクにしたり、ゼリーにしたりします。 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/378008 桃は変色すると逆に不味そうになるので、レモンなどを一緒に入れないと茶色になりますね。 梅シロップ完成楽しみですね(^。^)

    182794 さん
    2020.06.10 17:18

    ネットのレシピみると、煮詰めてジャムにする場合と梅酒のように生のまま漬けたりといろんな方法があって、でも桃は変色が激しいからどの方法がいいのかなぁって悩んでて桃の方もソーダ割りしたいなぁと考えてるんです

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.10 18:56:30

    182794さん♡桃のソーダ割りは美味しそうですね。多分生のままだと変色しそうですね。お役に立てず申し訳ありません。プラムはプラム酒や酢を入れてサワー漬けにしたりしますが、こちらは毎年は作りません。また何か美味しく出来たらレシピ載せますね。いつもありがとうございます😊

    182794 さん
    2020.06.10 17:16

    取り除いてよかったです!いい感じに水分出てきました〜(´˘`*)出来上がりが楽しみです!あーぴん先生は梅以外にも桃とかのシロップも作ったりしますか?もしできればそちらも作ってみたいと思ってて!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.10 18:05:26

    182794さん♡こんにちはエキスが出てきて良かったです。梅の表面がなるべく乾かないように、1日1〜2回瓶を振ってくださいね。桃は作ったことないですね。たくさん収穫できれば別ですが、桃のコンポートは作りますが、桃シロップは作ったことないです。お役に立てず申し訳ありません。

    182794 さん
    2020.06.08 08:44

    ありがとうございます!昨日先生のレシピ通りに漬けました!茶色くなってる梅は省いてしまったのですが茶色くなってるくらいの梅なら使ってしまって大丈夫なのでしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.10 12:09:55

    182794さん♡こんにちは。茶色くなっている梅は取り除いた方が良かったです。その方が安心です。梅酒より梅シロップの方がカビが出たり、発酵してしまったりするので、使わない方が良かったですよ。出来上がりが楽しみですね💕

    182794 さん
    2020.06.06 21:23

    あと先生のレシピの2倍の量で作ろうと思ってるんですけどそれだと梅をとりだしたらシロップじたいは何ミリリットルくらいになりますかね?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.07 05:43:58

    182794さん♡私も1キロ単位で買い、氷砂糖と白砂糖とか冷凍ありと無しとか実験しています。1キロの梅で1キロの氷砂糖で約700〜800mlのシロップが出来ます。 〈梅の水分などにより変わりますが〉容器はギリギリより空間をあけて大きめがいいですよ。振る場合にギリギリだと良く混ざりません。美味しいシロップが出来ますように。

    182794 さん
    2020.06.06 21:22

    ありがとうございます!梅にアルコールスプレーかけてしまって大丈夫ですか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.07 05:28:49

    182794さん♡梅には私はアルコールスプレーではなく、ホワイトリカーで拭いています。アルコールスプレーは作業台や瓶、自分の手を消毒するのに使っています。

    182794 さん
    2020.06.06 14:11

    分からないことがあってお聞きしていいでしょうか?ホワイトリカーで梅も消毒するんでしょうか?あと3時間冷凍したあとそのまま漬け込んでしまっていいんでしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.06 18:37:22

    182794さん♡こんにちは。工程【2】で梅の水気を拭いて、梅の周囲と〈なり口〉の部分を拭いておきます。梅も消毒します。全部処理してしまえば、綺麗なジップ式袋などに入れて冷凍、3時間冷凍したらすぐに漬け込みます。瓶の中で解凍され、お砂糖と馴染みます。また何かあればお気軽にお尋ねくださいね(^ ^)

    182794 さん
    2020.06.02 17:45

    わかりました!ありがとうございます(´˘`*)

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.02 17:11:52

    182794さん♡美味しく出来たらいいですね。またご質問あればお気軽にどうぞ^_^

    182794 さん
    2020.06.02 09:36

    あと大きめの瓶の煮沸って瓶の中に熱湯をいれてふりふりするだけでも煮沸になるのでしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.02 10:03:49

    182794さん♡こんにちは^_^大きくて鍋に入らない時の煮沸って気になりますよね。私の経験から言うと、いきなり熱湯かけるのはかなり危険なんです。温度変化で割れたりします。まずはぬるま湯、だんだん温度を上げて、私の写真のように蓋はペコペコして火傷もしそうです。消毒用のアルコールスプレー〈食品用〉または度数の高いホワイトリカーというのがだいたい梅の近くに売っています。こちらを綺麗なペーパーなどに湿らせて拭いています。ダブルで熱湯とアルコールもしくはホワイトリカーすれば完璧です。

    182794 さん
    2020.06.02 09:33

    いつも分かりやすい回答ありがとうございます(´˘`*)そしたら2週間たったら別の瓶にシロップだけうつして冷蔵庫にいれればいいんですねっ!お魚の臭み消しで使えるんですね👀炭酸水でわった梅ソーダ飲みたいなぁと思って挑戦してみようとおもいます!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.02 10:37:57

    182794さん♡こんにちは^_^こちらこそありがとうございます😊炭酸割りはこちらのレシピの【工程7】から炭酸割りのレシピに飛べるようにしました。またピクルスhttps://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377526 これも梅が余ればおすすめです。これを使って鯖を煮ていますが、梅シロップの梅でも代用できますよ。梅シロップぜひ完成を楽しみにしていますね。

    182794 さん
    2020.06.01 09:46

    あとどのくらいで梅をとりだせばいいでしょうか?あとどのくらいで冷蔵保存に移せばいいでしょうか?質問責めごめんなさい🙇‍♂️

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.01 14:47:51

    182794さん♡こんにちは😊何でも聞いてください。てんさい糖が全部溶けて梅が多少シワシワになった時、2週間くらいですね。この保存瓶では冷蔵庫に入らないので、別の瓶などに移します。必ず消毒してくださいね。残った梅は種を取り梅ジャムなどに利用したり、鯖など煮る時に一緒に入れると魚の臭みが抜けますよ。梅仕事頑張ってくださいね。美味しく出来たらご報告くださいね♬ご質問ありがとうございました😊

    182794 さん
    2020.06.01 09:44

    あーぴん先生お久しぶりでございます!梅が美味しい季節ですね!氷砂糖ではなくてんさい糖で作りたいのですが可能でしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.06.01 14:02:46

    182794さん♡こんにちは😊お久しぶりです。いつもご覧くださりありがとうございます♡梅仕事始められるのですね。てんさい糖でもつくれますが、毎日フリフリする時に、氷砂糖はカラカラ音を立てて良く混ざりますが、てんさい糖や上白糖は動きにくいので、しっかり混ざるように振ってください。早く梅から水分を出すことがポイントです。梅より上に水分が上がれば安心です。毎日フリフリ子育てする様に1日1回見守ってあげてくださいね。手をかけすぎは禁物です。→振りすぎ禁止。美味しい梅シロップが出来ますように。ご質問ありがとうございました😊

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