【梅仕事】絶対失敗しない♪簡単梅シロップの作り方〈比較実験〉

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2020.06.07

分類デザート

調理時間: 15分(梅の浸水時間、冷凍時間を除く)

ID 393145

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【梅シロップ作り比較】
梅は本当に凍らせた方がいいのか?氷砂糖以外では?比較しました。
★夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りお好みの方法で作ってみてくださいね。
★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚が出来ますよ。

★応用可能な梅シロップ失敗しないポイントは冷凍する・きちんと消毒・酢を少しだけ入れることです。
★出来上がり!【炭酸割り】
🆔377526
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377526

    材料(作りやすい分量 梅500g分×3瓶)
    青梅 1.5キロ 500g×3
    氷砂糖 500g×2
    三温糖 500g
    りんご酢 大さじ2×3
    ホワイトリカー 100ml(ホワイトリカーは度数の高いもの。または食品用消毒用のアルコール)
    作り方
    Point!
    ★カビを出さない・雑菌を繁殖させないためには必ずきちんと消毒することです。
    ★保存瓶は熱湯消毒または食品用消毒用のアルコールを吹きかけたり、ホワイトリカー〈35度〉や焼酎で拭きます。
    ★梅を冷凍すると水が上がりやすくなります。梅が顔を出しているとカビが出るので早く水分が出るように冷凍した方が失敗しないです。
    ★りんご酢を少しだけ入れるのも梅からエキスが早く出やすくするためです。
    ★残りの梅は梅ジャムや甘露煮にして食べられます。
    ★基本の梅シロップ
    🆔376565
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376565

    ★【ピンクの梅シロップ】
    🆔376747
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376747
    1. 保存瓶は2〜3リットルのものを用意し、熱湯消毒して、乾かしておく。
      いきなり熱湯を注がず、ぬるま湯であらかじめ温めてから熱湯消毒する。〈瓶の破裂を防ぐ〉
      内側をホワイトリカーまたは消毒用のアルコールで拭いておく。
    2. 青梅は水に30分浸ける。
    3. 青梅はヘタの部分を竹串などで取り、水気を拭き取り、梅の〈なり口〉と周りをホワイトリカーで拭いておく。
    4. ①青梅と氷砂糖
      ②青梅と三温糖
      1キロ分の梅を
      ビニール袋に入れて3時間以上冷凍する。
      500gはそのまま
    5. ①冷凍梅+氷砂糖
      ②冷凍梅+三温糖

      消毒した保存瓶に氷砂糖〈三温糖〉→梅→氷砂糖〈三温糖〉と交互に入れる。
      ③冷凍しない青梅+氷砂糖
      冷凍した梅も冷凍無しの青梅も同様の作業を繰り返す。
    6. りんご酢又はお好みの酢を上から回しかける。
    7. 冷暗所に保存して、毎日1回以上瓶を振る。これを10日から2週間続ける。
    8. 2日経過したもの。
      ①冷凍梅+氷砂糖→1番液が上がります。
      ②冷凍梅+三温糖→瓶を振っても混ざりにくいので混ぜるのが大変です。
      ③青梅+氷砂糖→液は上がりますが上がり方は①より少ないです。

      氷砂糖〈三温糖〉が完全に溶けたら出来上がり。
      シロップのみを保存瓶に移し、冷蔵庫などで保存する。
    9. 2週間後出来上がりました!
      【炭酸水割り】
      🆔377526
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    10. 【酢について】
      ツンとこないまろやかなお酢がおすすめです。
      りんご酢以外にホワイトバルサミコ酢、ワインビネガーなど。
    11. 食品に使える消毒用アルコール
      製菓材料店などに売っています。
    12. 【ご注意】
      青梅の中にはご自宅でとれた梅などは傷や変色、柔らかくなっているような梅は除きます。
      醤油漬けや味噌漬けにします。その調味料をお料理に利用します。
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