和風だけじゃない！ブリのクリームソース～粒マスタード仕立て～

材料2人分

• ブリ
  2切れ
• 下処理用塩
  小さじ1/4
• A
  生クリーム
  100ml
• A
  酒
  大さじ1(あれば白ワインに代えると美味しいです。)
• A
  粒マスタード
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/4
• 小麦粉
  小さじ1
• こしょう
  適量
• 油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ブリは下処理用塩を全体にかけ、10分おく。 出てきた臭みを含んだ水分をキッチンペーパーでふき取る。

  
• 1

  こしょうをかけ、茶こしなどで小麦粉を振る。 余分に付いた分ははたく。

  
• 2

  強めの中火で熱したフライパンに油をひき焼いていく。 1分半くらいでこんがり片面が焼けたら裏がえす。

• 3

  　少し火を弱め1分半ほど焼く。 付け合わせはこの時焼くと良い。（今回はしめじです。分量外の塩を軽く振ります。） 火を止め2分ほどそのまま休ませる。（予熱で火が通ります）。

  
• 4

  ブリを取り出し、キッチンペーパーでフライパンをしっかり拭きA 生クリーム100ml、酒大さじ1、粒マスタード小さじ2、塩小さじ1/4を入れとろみが付くまで煮詰める。 お皿に盛りつけソースをかける。

  

ポイント

✽焼く時は蓋をしません。そうすると魚の生臭さが揮発していきます。

作ってみた！

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