捏ねない！寝ている間に冷蔵庫で発酵させちゃう超熟成バゲット

材料4人分（2本分）

• 準強力粉
  300g
• モルト溶液
  2g(代用品：砂糖の場合6g)
• 塩
  6g
• ドライイースト
  1g
• 水
  219g(水温目安 夏場27度 冬場30度)

作り方

• 下準備
  材料を計量する。モルトパウダー又は砂糖使用の場合はあらかじめ準強力粉に加えておく。

  
• 1

  準強力粉にドライイーストを加え軽く混ぜる。同様に塩を加え混ぜる。モルト溶液と水を加え粉気がなくなるまで手を使って混ぜる(混ぜ終わった際の生地温度は23〜24度がベスト)。ボウルにラップをかけ60分間室温で発酵をとる。

  
• 2

  60分経ったら生地をボウルから出し、丸める(表面が艶っぽくなっていることを確認)。丸めたらボウルに戻し、さらに30分間室温で発酵をとる。

  
• 3

  30分後、生地温度が23〜24度になっていることを確認しラップをかけて冷蔵庫で約一晩(12〜18時間)休ませる。

  
• 4

  冷蔵庫で一晩休ませたら、生地を冷蔵庫から出し生地の膜をチェックする。指が透けるほど薄く伸びたらOK！

  
• 5

  そのまま30分間室温に生地を置き室温に戻す。その後、27度前後の少し暖かい場所で60分間発酵させる。

  
• 6

  【分割】 60分後、生地を打ち粉を多めに振った台の上に出し軽く丸めてから2等分にする(長方形になるように)

  
• 7

  【成形】 ①綺麗な面を裏にしてを2.3回軽く叩く ②上部1/3を折りたたむ。 ③上下を入れ替えから再度上部を1/3折りたたむ。 ④中央で半分に折り棒状にする。 ⑤天板になる程の長さまで伸ばす。 (※水分が多い生地は扱いにくいので注意)

  
• 8

  天板の上にクッキングシートを敷き、その上に成形した生地をのせてクッキングシートで生地を包むようにして上部をクリップ等でとめる(棒状の形を保つ役割) ※発酵布がある方は発酵布をお使いください。 そのまま30分間室温で発酵をとる。

  
• 9

  30分後、クープナイフで4本クープを入れる (難しい場合、縦1本線でも可)

  
• 10

  240度で18分〜(スチームをいれて)焼く。 スチームがない場合、霧吹きをオーブン庫内に20回ほど吹きかければ同じ効果が得られる。焼き上がり後は網等の上で冷ます。

  

ポイント

生地の出来具合や成形やクープ等は動画を参考にしていただいた方がより把握しやすいです。クープナイフは果物ナイフでも代用可能です。

作ってみた！

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