はじめてバゲットに挑戦するならこのバゲット！

材料を計量する 小麦粉は常温に戻したもの、 水は水温は２７度前後のものを準備する

【生地を捏ねる】 ユーロモルト1gに水を少量加え溶かし、溶けたら水に戻す （パウダーの場合は小麦粉に混ぜる）

準力粉150gにモルト入り水103gを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 そのまま２０分置く（オートリーズ）

２０分置いた生地にドライイースト1gを加え生地に馴染ませ、ドライイーストが見えなくなったら塩3gを加え、生地に馴染ませる

生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ※最初はべたつきますが、焦らずに。角度や箇所を変えながら捏ねる

５分間捏ねたら、生地を台に叩きつけ表面を整える（約３分） ※叩きつけて折りたたむ、を繰り返すと段々と表面が艶っとしてくる ※表面に艶ができ、薄い膜ができる程伸びるようになれば捏ね作業完了

【一次発酵①/１２０分間】 捏ね上げた生地をタッパーに入れ、濡れ布巾をし発酵をとる ※生地温度は２３～２４度が良い 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をし放置

【ガス抜き】 打ち粉を少量してからタッパーから出す。 生地を広げてから３つ折りをする。 向きをかえて上からくるりと丸める。 タッパーに戻し濡れ布巾をかけ再び発酵をとる。

【一次発酵②/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をし放置

【分割/丸め】 発酵具合をチェック：指の跡が残るようであればOK 打ち粉をしてからタッパーから生地を出す。 再び打ち粉をし、生地を軽く叩いてから中心に向けて生地を折りたたんで楕円型に整える ※あまり触りすぎないようにする

ベンチタイム（２０分間） 生地に濡れ布巾をし休ませる

【成形】 打ち粉をしっかり振ってから、軽く叩き生地中のガスを抜く。ガスを抜いたら裏返し生地を中心に向けて折り、さらにもう一度折る。 手のひらを使い生地の表面を張らすようにして転がし、天板に乗るくらいの長さにする。 閉じ目をしっかりとつまむ

キャンパスに成形したバゲットをのせ「ひだ」をつくり 【二次発酵/８０分間】をとる 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：２７度 室内発酵の場合：濡れ布巾をかけ放置

８０分後、取り板（段ボールにストッキングをかぶせたもの）を使い天板に移し、真っすぐになるように優しく調整する。 クープで３本切り込みを入れる

【焼く】 余熱したオーブンで２４０度２０分間～焼く（スチームあり） ※スチームがない場合は霧吹きを１５回ほどかけてから生地を入れて焼く

焼き上がり後は網等の上で冷ます ※こちらの写真は冷ましたもの→