はじめての！基本のクロワッサン

材料4人分（８個分）

• 準強力粉
  200g(100%)
• 砂糖
  15g(7.5%)
• 塩
  4g(2%)
• ドライイースト
  2g(1%)
• 脱脂粉乳
  6g(3%)
• 水
  110g(55%)
• バター
  10g(5%)
• 折り込み用バター
  100g(50%)

作り方

• 下準備
  ■１日目 【材料を計量する/生地作り】 ①ドライイースト2gを少量の水で溶かしておく ②準強力粉200gに砂糖15g、脱脂粉乳6g、塩4gを加え混ぜる ③ドライイースト2g、水110g、バター10gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、粉気が完全になくなるまでまとめる（捏ねるではなく、まとめるイメージ） ⑤生地をボウルに戻し発酵をとる

  
• 1

  ⑤一次発酵/６０分

  
• 2

  ⑥ボウルから生地を出し丸め直す ⑦ラップをし生地を休ませる

  
• 3

  【折り込み用バター】 ①折り込み用バター100gを袋に入れる ②めん棒を使い長方形に伸ばす（13㎝×15㎝厚み5mm) ③冷蔵庫で冷やし固める

  
• 4

  ■２日目 【折り込み】 ①生地に包丁で十字の切り込みを入れる ②切り込んだ部分に指を入れて四角く広げる ③折り込み用バターを包める程の大きさに伸ばす ※折り込み用バターは指で押した時に跡が残る程度の硬さに調整 ④縦15㎝×横23㎝まで伸ばし、折り部分にめん棒で跡をつける ⑤折り込み用バターをのせ生地を包む ⑥生地を裏返し、めん棒を使って少しづつ伸ばす ※折り込み用バターが割れないように注意 ⑦生地サイズ:縦20㎝×横50㎝ ⑧バターが入っていない生地の端は切り落とす ⑨折り部分にめん棒で跡をつけてから３つ折りをする（1回目） ⑩上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間）

  
• 5

  ⑪生地の長い方が下に来るように置く ⑫打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ⑬向きを変えて50㎝まで伸ばす ⑭バターが入っていない端は切り落とす ⑮3つ折りをする（2回目） ⑯上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間） ⑰同様の折り込みを繰り返す（３回目）

  
• 6

  【伸ばし/成形】 ①辺が長い方が下に来るように置く ②打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ③向きを変えて45㎝まで伸ばす（伸びない場合は冷蔵庫で一度休ませる） ④最終サイズ：横45㎝×縦20㎝　厚み5㎜ ⑤軽く半分に折って端を切り落とす（層が出るように） ⑥二等辺三角形（底辺8㎝×高さ20㎝）にカットする

  
• 7

  ⑦層をつぶさないように伸ばす ⑧最初は芯を作るように巻く ⑨後半は転がすだけ ⑩タッパーに入れ冷凍庫で一晩休ませる

  
• 8

  ■３日目 【最終発酵】 ①天板に間隔をあけて並べる ②二次発酵/60分間～90分間とる

  
• 9

  ③1.5倍まで膨らんだら溶き卵を刷毛を使い塗る ④余熱したオーブンに入れる

  
• 10

  【焼く】 240度8分～で焼く

  
• 11

  【保存方法】冷凍庫3日程度 【解凍方法】オーブントースター750w3分程度

  

ポイント

YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）

作ってみた！

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