はじめての！基本のクロワッサン
投稿日2024/01/24
更新日2024/01/24
調理時間330分(３日間に分けて作ります)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存2~3日
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３日かけて作るクロワッサン、焼き立てが格別です♪ 捏ねすぎない、生地中のバターを割らずに伸ばす等、気を付けることが多い分、出来上がりがより愛おしく感じます^^
材料4人分（８個分）
- 準強力粉200g(100%)
- 砂糖15g(7.5%)
- 塩4g(2%)
- ドライイースト2g(1%)
- 脱脂粉乳6g(3%)
- 水110g(55%)
- バター10g(5%)
- 折り込み用バター100g(50%)
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
■１日目 【材料を計量する/生地作り】 ①ドライイースト2gを少量の水で溶かしておく ②準強力粉200gに砂糖15g、脱脂粉乳6g、塩4gを加え混ぜる ③ドライイースト2g、水110g、バター10gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、粉気が完全になくなるまでまとめる（捏ねるではなく、まとめるイメージ） ⑤生地をボウルに戻し発酵をとる
- 1
⑤一次発酵/６０分
- 2
⑥ボウルから生地を出し丸め直す ⑦ラップをし生地を休ませる
- 3
【折り込み用バター】 ①折り込み用バター100gを袋に入れる ②めん棒を使い長方形に伸ばす（13㎝×15㎝厚み5mm) ③冷蔵庫で冷やし固める
- 4
■２日目 【折り込み】 ①生地に包丁で十字の切り込みを入れる ②切り込んだ部分に指を入れて四角く広げる ③折り込み用バターを包める程の大きさに伸ばす ※折り込み用バターは指で押した時に跡が残る程度の硬さに調整 ④縦15㎝×横23㎝まで伸ばし、折り部分にめん棒で跡をつける ⑤折り込み用バターをのせ生地を包む ⑥生地を裏返し、めん棒を使って少しづつ伸ばす ※折り込み用バターが割れないように注意 ⑦生地サイズ:縦20㎝×横50㎝ ⑧バターが入っていない生地の端は切り落とす ⑨折り部分にめん棒で跡をつけてから３つ折りをする（1回目） ⑩上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間）
- 5
⑪生地の長い方が下に来るように置く ⑫打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ⑬向きを変えて50㎝まで伸ばす ⑭バターが入っていない端は切り落とす ⑮3つ折りをする（2回目） ⑯上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間） ⑰同様の折り込みを繰り返す（３回目）
- 6
【伸ばし/成形】 ①辺が長い方が下に来るように置く ②打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ③向きを変えて45㎝まで伸ばす（伸びない場合は冷蔵庫で一度休ませる） ④最終サイズ：横45㎝×縦20㎝ 厚み5㎜ ⑤軽く半分に折って端を切り落とす（層が出るように） ⑥二等辺三角形（底辺8㎝×高さ20㎝）にカットする
- 7
⑦層をつぶさないように伸ばす ⑧最初は芯を作るように巻く ⑨後半は転がすだけ ⑩タッパーに入れ冷凍庫で一晩休ませる
- 8
■３日目 【最終発酵】 ①天板に間隔をあけて並べる ②二次発酵/60分間～90分間とる
- 9
③1.5倍まで膨らんだら溶き卵を刷毛を使い塗る ④余熱したオーブンに入れる
- 10
【焼く】 240度8分～で焼く
- 11
【保存方法】冷凍庫3日程度 【解凍方法】オーブントースター750w3分程度
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。