3日かけて作るクロワッサン、焼き立てが格別です♪ 捏ねすぎない、生地中のバターを割らずに伸ばす等、気を付けることが多い分、出来上がりがより愛おしく感じます^^
⑤一次発酵/60分
【折り込み用バター】 ①折り込み用バター100gを袋に入れる ②めん棒を使い長方形に伸ばす(13㎝×15㎝厚み5mm) ③冷蔵庫で冷やし固める
【伸ばし/成形】 ①辺が長い方が下に来るように置く ②打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ③向きを変えて45㎝まで伸ばす(伸びない場合は冷蔵庫で一度休ませる) ④最終サイズ:横45㎝×縦20㎝ 厚み5㎜ ⑤軽く半分に折って端を切り落とす(層が出るように) ⑥二等辺三角形(底辺8㎝×高さ20㎝)にカットする
⑦層をつぶさないように伸ばす ⑧最初は芯を作るように巻く ⑨後半は転がすだけ ⑩タッパーに入れ冷凍庫で一晩休ませる
■3日目 【最終発酵】 ①天板に間隔をあけて並べる ②二次発酵/60分間~90分間とる
③1.5倍まで膨らんだら溶き卵を刷毛を使い塗る ④余熱したオーブンに入れる
【焼く】 240度8分~で焼く
【保存方法】冷凍庫3日程度 【解凍方法】オーブントースター750w3分程度
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います! (所要時間約10分)
レシピID:473646
更新日:2024/01/24
投稿日:2024/01/24