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    はじめての!基本のクロワッサン

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    • 3303日間に分けて作ります

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存2~3

    3日かけて作るクロワッサン、焼き立てが格別です♪ 捏ねすぎない、生地中のバターを割らずに伸ばす等、気を付けることが多い分、出来上がりがより愛おしく感じます^^

    材料4人分(8個分)

    • 準強力粉
      200g(100%)
    • 砂糖
      15g(7.5%)
    • 4g(2%)
    • ドライイースト
      2g(1%)
    • 脱脂粉乳
      6g(3%)
    • 110g(55%)
    • バター
      10g(5%)
    • 折り込み用バター
      100g(50%)

    作り方

    • 下準備
      ■1日目 【材料を計量する/生地作り】 ①ドライイースト2gを少量の水で溶かしておく ②準強力粉200gに砂糖15g、脱脂粉乳6g、塩4gを加え混ぜる ③ドライイースト2g、水110g、バター10gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、粉気が完全になくなるまでまとめる(捏ねるではなく、まとめるイメージ) ⑤生地をボウルに戻し発酵をとる

      はじめての!基本のクロワッサンの下準備
    • 1

      ⑤一次発酵/60分

      はじめての!基本のクロワッサンの工程1
    • 2

      ⑥ボウルから生地を出し丸め直す ⑦ラップをし生地を休ませる

      はじめての!基本のクロワッサンの工程2
    • 3

      【折り込み用バター】 ①折り込み用バター100gを袋に入れる ②めん棒を使い長方形に伸ばす(13㎝×15㎝厚み5mm) ③冷蔵庫で冷やし固める

      はじめての!基本のクロワッサンの工程3
    • 4

      ■2日目 【折り込み】 ①生地に包丁で十字の切り込みを入れる ②切り込んだ部分に指を入れて四角く広げる ③折り込み用バターを包める程の大きさに伸ばす ※折り込み用バターは指で押した時に跡が残る程度の硬さに調整 ④縦15㎝×横23㎝まで伸ばし、折り部分にめん棒で跡をつける ⑤折り込み用バターをのせ生地を包む ⑥生地を裏返し、めん棒を使って少しづつ伸ばす ※折り込み用バターが割れないように注意 ⑦生地サイズ:縦20㎝×横50㎝ ⑧バターが入っていない生地の端は切り落とす ⑨折り部分にめん棒で跡をつけてから3つ折りをする(1回目) ⑩上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ(1時間)

      はじめての!基本のクロワッサンの工程4
    • 5

      生地の長い方が下に来るように置く ⑫打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ⑬向きを変えて50㎝まで伸ばす ⑭バターが入っていない端は切り落とす ⑮3つ折りをする(2回目) ⑯上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ(1時間) ⑰同様の折り込みを繰り返す(3回目)

      はじめての!基本のクロワッサンの工程5
    • 6

      【伸ばし/成形】 ①辺が長い方が下に来るように置く ②打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ③向きを変えて45㎝まで伸ばす(伸びない場合は冷蔵庫で一度休ませる) ④最終サイズ:横45㎝×縦20㎝ 厚み5㎜ ⑤軽く半分に折って端を切り落とす(層が出るように) ⑥二等辺三角形(底辺8㎝×高さ20㎝)にカットする

      はじめての!基本のクロワッサンの工程6
    • 7

      ⑦層をつぶさないように伸ばす ⑧最初は芯を作るように巻く ⑨後半は転がすだけ ⑩タッパーに入れ冷凍庫で一晩休ませる

      はじめての!基本のクロワッサンの工程7
    • 8

      ■3日目 【最終発酵】 ①天板に間隔をあけて並べる ②二次発酵/60分間~90分間とる

      はじめての!基本のクロワッサンの工程8
    • 9

      ③1.5倍まで膨らんだら溶き卵を刷毛を使い塗る ④余熱したオーブンに入れる

      はじめての!基本のクロワッサンの工程9
    • 10

      【焼く】 240度8分~で焼く

      はじめての!基本のクロワッサンの工程10
    • 11

      【保存方法】冷凍庫3日程度 【解凍方法】オーブントースター750w3分程度

      はじめての!基本のクロワッサンの工程11

    ポイント

    YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います! (所要時間約10分)

    作ってみた!

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