はじめての！基本のクロワッサン

■１日目 【材料を計量する/生地作り】 ①ドライイースト2gを少量の水で溶かしておく ②準強力粉200gに砂糖15g、脱脂粉乳6g、塩4gを加え混ぜる ③ドライイースト2g、水110g、バター10gを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、粉気が完全になくなるまでまとめる（捏ねるではなく、まとめるイメージ） ⑤生地をボウルに戻し発酵をとる

⑤一次発酵/６０分

⑥ボウルから生地を出し丸め直す ⑦ラップをし生地を休ませる

【折り込み用バター】 ①折り込み用バター100gを袋に入れる ②めん棒を使い長方形に伸ばす（13㎝×15㎝厚み5mm) ③冷蔵庫で冷やし固める

■２日目 【折り込み】 ①生地に包丁で十字の切り込みを入れる ②切り込んだ部分に指を入れて四角く広げる ③折り込み用バターを包める程の大きさに伸ばす ※折り込み用バターは指で押した時に跡が残る程度の硬さに調整 ④縦15㎝×横23㎝まで伸ばし、折り部分にめん棒で跡をつける ⑤折り込み用バターをのせ生地を包む ⑥生地を裏返し、めん棒を使って少しづつ伸ばす ※折り込み用バターが割れないように注意 ⑦生地サイズ:縦20㎝×横50㎝ ⑧バターが入っていない生地の端は切り落とす ⑨折り部分にめん棒で跡をつけてから３つ折りをする（1回目） ⑩上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間）

⑪生地の長い方が下に来るように置く ⑫打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ⑬向きを変えて50㎝まで伸ばす ⑭バターが入っていない端は切り落とす ⑮3つ折りをする（2回目） ⑯上からめん棒で押さえてラップで包み冷蔵庫へ（1時間） ⑰同様の折り込みを繰り返す（３回目）

【伸ばし/成形】 ①辺が長い方が下に来るように置く ②打ち粉を軽くしてからめん棒で25㎝まで伸ばす ③向きを変えて45㎝まで伸ばす（伸びない場合は冷蔵庫で一度休ませる） ④最終サイズ：横45㎝×縦20㎝　厚み5㎜ ⑤軽く半分に折って端を切り落とす（層が出るように） ⑥二等辺三角形（底辺8㎝×高さ20㎝）にカットする

⑦層をつぶさないように伸ばす ⑧最初は芯を作るように巻く ⑨後半は転がすだけ ⑩タッパーに入れ冷凍庫で一晩休ませる

■３日目 【最終発酵】 ①天板に間隔をあけて並べる ②二次発酵/60分間～90分間とる

③1.5倍まで膨らんだら溶き卵を刷毛を使い塗る ④余熱したオーブンに入れる

【焼く】 240度8分～で焼く

【保存方法】冷凍庫3日程度 【解凍方法】オーブントースター750w3分程度