冷蔵庫発酵で作る！飽きない『ライ麦30%ハードパン』

材料（2個分(直径15㎝程度)）

• 準強力粉
  210g
• ライ麦粉(全粒粉)
  90g(※全粒粉またはなければ準強力粉300gでもOK)
• モルトパウダー
  1g
• 塩
  6g
• ドライイースト
  1.5g
• 水(27℃)
  210g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】【A】を下記の手順で合わせていく ①タッパーに準強力粉にライ麦粉(全粒粉)、モルトパウダーを入れる ②水(27℃)にドライイーストを浮かべ１分間程度置いておく ③①の粉類をまんべんなく混ぜる ④イーストを浮かべた水を溶かしながら入れる ⑤粉気がなくなるまで混ぜる（混ぜすぎ注意！）

  
• 2

  【室内に置く(60分間)】 蓋をして置く

• 3

  【捏ねる】 ①塩を加えて生地に馴染ませる ②ある程度まで混ざったら台の上にだし５分程度捏ねる

  
• 4

  【冷蔵庫で発酵(12~18時間)】 タッパーに戻し、蓋をしてゆっくり発酵させる

• 5

  【分割/丸め】 ①生地に多めに打ち粉をし、タッパーから出す ②２等分にカットし、折りたたんで軽く丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾、または使用したタッパーを被せる

• 7

  【成形】 ①生地のガスを軽く抜く ②裏面にし中心に寄せ丸める ③台と生地にしっかりめに打ち粉をする ④丸い生地に三角形を描きその３辺をめん棒で伸ばす（１～２mmの薄さ） ⑤伸ばした部分にオリーブオイルを塗る ⑥中心に向けて伸ばした生地をかぶせる

  
• 8

  【二次発酵(60分間)】 取り布があればかぶせた方を下に向けて置いておく （なければ天板の上にかぶせた方を上にして置いておく）

• 9

  【焼く250℃26分間～】 ①かぶせた方を上にして天板にのせる ②予熱したオーブンで焼く（スチーム機能で）

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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