冷蔵庫発酵で作る！飽きない『ライ麦30%ハードパン』
投稿日2024/09/06
更新日2024/09/06
調理時間210分(オーバーナイト時間除く)
忙しい方にピッタリ♪オーバーナイト製法のレシピをご紹介です♪
材料（2個分(直径15㎝程度)）
- 準強力粉210g
- ライ麦粉(全粒粉)90g(※全粒粉またはなければ準強力粉300gでもOK)
- モルトパウダー1g
- 塩6g
- ドライイースト1.5g
- 水(27℃)210g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【生地を捏ねる】【A】を下記の手順で合わせていく ①タッパーに準強力粉にライ麦粉(全粒粉)、モルトパウダーを入れる ②水(27℃)にドライイーストを浮かべ１分間程度置いておく ③①の粉類をまんべんなく混ぜる ④イーストを浮かべた水を溶かしながら入れる ⑤粉気がなくなるまで混ぜる（混ぜすぎ注意！）
- 2
【室内に置く(60分間)】 蓋をして置く
- 3
【捏ねる】 ①塩を加えて生地に馴染ませる ②ある程度まで混ざったら台の上にだし５分程度捏ねる
- 4
【冷蔵庫で発酵(12~18時間)】 タッパーに戻し、蓋をしてゆっくり発酵させる
- 5
【分割/丸め】 ①生地に多めに打ち粉をし、タッパーから出す ②２等分にカットし、折りたたんで軽く丸める
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾、または使用したタッパーを被せる
- 7
【成形】 ①生地のガスを軽く抜く ②裏面にし中心に寄せ丸める ③台と生地にしっかりめに打ち粉をする ④丸い生地に三角形を描きその３辺をめん棒で伸ばす（１～２mmの薄さ） ⑤伸ばした部分にオリーブオイルを塗る ⑥中心に向けて伸ばした生地をかぶせる
- 8
【二次発酵(60分間)】 取り布があればかぶせた方を下に向けて置いておく （なければ天板の上にかぶせた方を上にして置いておく）
- 9
【焼く250℃26分間～】 ①かぶせた方を上にして天板にのせる ②予熱したオーブンで焼く（スチーム機能で）
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
