タッパーで混ぜて冷蔵庫発酵！『とろーりチーズバゲット』

【材料を計量する】

【生地を捏ねる】A 準強力粉400g、モルトパウダー1g、塩8g、ドライイースト1.5g、水(24℃)280gを合わせて以下の手順で進める ①水にドライイーストに浮かべ、１分程度置いておく ②タッパー（３リットルの大きさのもの）に準強力粉、モルトパウダー、塩を加え、馴染むまで混ぜる ③①のドライイースト入り水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまで混ぜる ⑤蓋を閉める

【一次発酵(60分間/室温)】

【ガス抜き】 ①カードを使い、生地を一周折りたたんで生地表面を整える（１０回程度） ②蓋をする

【冷蔵庫で休ませる】 (12～18時間/冷蔵庫5~10℃)

【分割】 ①多めに打ち粉をしてからタッパーから生地を出す ②カードを使い２等分にカットする ③中心に寄せるようにして折りたたむ ④硬く絞った布巾をかける

【ベンチタイム(20分間/室温)】

【成形】 ①生地を軽く叩きながら一回り大きくなる程度に広げる ②B チーズ100gを広げた生地の上に乗せる ③チーズを包み込むようにして生地を折りたたむ ④さらに半分に折りたたみ棒状にする ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥２つめも同様にする

【二次発酵(40分間/室温)】 ①天板に間隔をあけてのせる ②布巾をかけて発酵させる ③発酵後、クープナイフで切り込みを入れる（４本）：チーズが見えるまで

【焼く】 余熱しておいたオーブンで250度20分~(スチーム機能使用)で焼く ※石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用 ※オーブンによって調整