タッパーで捏ねて冷蔵発酵のお手軽レシピのご紹介です♪
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
【材料を計量する】
【生地を捏ねる】A 準強力粉400g、モルトパウダー1g、塩8g、ドライイースト1.5g、水(24℃)280gを合わせて以下の手順で進める ①水にドライイーストに浮かべ、1分程度置いておく ②タッパー(3リットルの大きさのもの)に準強力粉、モルトパウダー、塩を加え、馴染むまで混ぜる ③①のドライイースト入り水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまで混ぜる ⑤蓋を閉める
【一次発酵(60分間/室温)】
【ガス抜き】 ①カードを使い、生地を一周折りたたんで生地表面を整える(10回程度) ②蓋をする
【冷蔵庫で休ませる】 (12~18時間/冷蔵庫5~10℃)
【分割】 ①多めに打ち粉をしてからタッパーから生地を出す ②カードを使い2等分にカットする ③中心に寄せるようにして折りたたむ ④硬く絞った布巾をかける
【ベンチタイム(20分間/室温)】
【成形】 ①生地を軽く叩きながら一回り大きくなる程度に広げる ②B チーズ100gを広げた生地の上に乗せる ③チーズを包み込むようにして生地を折りたたむ ④さらに半分に折りたたみ棒状にする ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥2つめも同様にする
【二次発酵(40分間/室温)】 ①天板に間隔をあけてのせる ②布巾をかけて発酵させる ③発酵後、クープナイフで切り込みを入れる(4本):チーズが見えるまで
【焼く】 余熱しておいたオーブンで250度20分~(スチーム機能使用)で焼く ※石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用 ※オーブンによって調整
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。