タッパーで混ぜて冷蔵庫発酵！『とろーりチーズバゲット』

材料（2本分(約30㎝)）

• A
  準強力粉
  400g
• A
  モルトパウダー
  1g
• A
  塩
  8g
• A
  ドライイースト
  1.5g
• A
  水(24℃)
  280g
• B
  チーズ
  100g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】A 準強力粉400g、モルトパウダー1g、塩8g、ドライイースト1.5g、水(24℃)280gを合わせて以下の手順で進める ①水にドライイーストに浮かべ、１分程度置いておく ②タッパー（３リットルの大きさのもの）に準強力粉、モルトパウダー、塩を加え、馴染むまで混ぜる ③①のドライイースト入り水を溶かしながら加える ④粉気がなくなるまで混ぜる ⑤蓋を閉める

  
• 2

  【一次発酵(60分間/室温)】

• 3

  【ガス抜き】 ①カードを使い、生地を一周折りたたんで生地表面を整える（１０回程度） ②蓋をする

• 4

  【冷蔵庫で休ませる】 (12～18時間/冷蔵庫5~10℃)

• 5

  【分割】 ①多めに打ち粉をしてからタッパーから生地を出す ②カードを使い２等分にカットする ③中心に寄せるようにして折りたたむ ④硬く絞った布巾をかける

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間/室温)】

• 7

  【成形】 ①生地を軽く叩きながら一回り大きくなる程度に広げる ②B チーズ100gを広げた生地の上に乗せる ③チーズを包み込むようにして生地を折りたたむ ④さらに半分に折りたたみ棒状にする ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥２つめも同様にする

  
• 8

  【二次発酵(40分間/室温)】 ①天板に間隔をあけてのせる ②布巾をかけて発酵させる ③発酵後、クープナイフで切り込みを入れる（４本）：チーズが見えるまで

• 9

  【焼く】 余熱しておいたオーブンで250度20分~(スチーム機能使用)で焼く ※石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用 ※オーブンによって調整

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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