丁寧解説！お洒落なフランスパン『クーロンヌ・ボルトレーズ』

材料（1個分 (直径20㎝程度)）

• A
  準強力粉
  200g(強力粉160ｇ＋薄力粉40ｇで代用可)
• A
  モルトパウダー
  1g(ユーロモルト1gで代用可)
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  水(24℃)
  138g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  A 準強力粉200g、モルトパウダー1g、塩4g、ドライイースト2g、水(24℃)138gを合わせて【生地を捏ねる】 ①準強力粉にモルトパウダーを加え、まんべんなく混ぜる ②水を加え粉気がなくなるまで混ぜる ③ボウルに入れた状態で濡れ布巾をかけて２０分置く（オートリーズ） ④ドライイーストを加え一周混ぜる ⑤塩を加え一周混ぜる ⑥台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間） ⑦生地を持ち上げ台に叩きつけて表面を整える（約2分間）

  
• 2

  【一次発酵(90分間)】 ボウル入れ濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をし台の上に出す ②生地を軽く叩いて広げ、３つ折りをする ③向きを90度変え上からくるりと巻く

  
• 4

  【一次発酵(90分間)】 ボウルに戻し、布巾をかけて発酵を取る

  
• 5

  【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をし台の上に出す ②１個45～50ｇにカットする（または７等分） ③６個はしっかりめに丸める ④最後の一つだけゆるく丸める

  
• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけて休ませる

  
• 7

  【成形】 ①パンマットを用意する ②生地に打ち粉をてから６個分を、再度きつめに丸める：生地の端を中心に寄せて丸める ③ゆるく丸めた生地の両面に打ち粉を付け、手のひらで叩いてガスを抜く。めん棒で極薄に伸ばす（２～３mm） ④伸ばした生地をパンマットの上に乗せ形を丸く整える ⑤伸ばした生地の淵３㎝にオリーブオイルを塗る ⑥カードを使い、生地の中心に切り込みを３本入れる（６等分） ⑦伸ばした生地の上に丸めておいた生地をのせる ⑧カットした部分の中心を丸めた生地にくっつける

  
• 8

  【二次発酵(70分間)】 濡れ布巾をかけて発酵を取る

  
• 9

  【焼く(240℃16分間～)】 ①クッキングシートの上にひっくり返して、天板にのせる ②予熱したオーブンに霧吹きを１０回程度して、焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

質問