お家で旅行気分！白身魚とトマトのココナッツカレー

白身魚は食べやすく切り、酒・塩・こしょうを揉み込んでおく。 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。 トマトは2㎝角位のざく切りにする。 にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンに油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通って来たら、トマトも加えて炒め、油がまわったらA カレー粉・砂糖各大さじ1、鶏がらスープの素各小さじ2、顆粒コンソメ・オイスターソース各小さじ2、塩小さじ1/2、クミン（パウダー）小さじ1/4、チリパウダー小さじ1～2も加えて炒め、トマトが崩れてきたら、白身魚も加えて煮る。

全体に火が通ったらココナッツミルクを加えて、弱火で約10～15分煮込み、仕上げにレモン汁を加えて味をみて、足りない場合は塩・こしょうで調えて出来上がり！ 器に盛り、お好みで粗びき黒こしょう・チリペッパーを振り、パクチーを乗せ、ご飯を添えます。