王道のカレーライス

材料4人分

• 牛肩ロースかたまり肉
  600g(豚肩ロースかたまり肉600g または鶏もも肉3枚でもOK)
• A
  自然塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• B
  玉ねぎのすりおろし
  中2個分
• B
  にんにくのみじん切り
  1片分
• B
  オリーブオイル
  小さじ1
• C
  米粉または薄力粉
  大さじ2
• C
  カレー粉
  大さじ3
• C
  オリーブオイル
  大さじ1
• 水
  1L
• D
  リンゴのすりおろし(皮を含む)
  1/2個分
• D
  生姜のすりおろし
  小さじ2
• E
  中濃ソース
  大さじ1
• E
  トマトペースト
  大さじ1(カゴメ トマトペースト ミニパック1袋分)
• E
  自然塩
  小さじ1
• E
  ローリエ
  1枚
• ガラムマサラ
  小さじ2

作り方

• 下準備
  牛肩ロースかたまり肉を4cm程度の角切りにしてA 自然塩小さじ1、こしょう少々で下味を付けておく

• 1

  深めのフライパンを中火で熱したら、牛肩ロースかたまり肉を入れて全面に焼き色をつけて一旦取り出す。

• 2

  行程1のフライパンに油が残っていれば軽く拭き取り、B 玉ねぎのすりおろし中2個分、にんにくのみじん切り1片分、オリーブオイル小さじ1を加え蓋をしたら弱めの中火で茶色く色づくまで炒める。 時々蓋を開けてゴムベラなどで混ぜ合わせながら加熱していく。

• 3

  行程2のフライパンにC 米粉または薄力粉大さじ2、カレー粉大さじ3、オリーブオイル大さじ1を加え、粉気がなくなるまで炒める。

• 4

  行程3のフライパンに少しずつ水を加え、ゴムベラなどで混ぜ合わせながら溶いていく。

• 5

  行程4のフライパンにD リンゴのすりおろし(皮を含む)1/2個分、生姜のすりおろし小さじ2E 中濃ソース大さじ1、トマトペースト大さじ1、自然塩小さじ1、ローリエ1枚と牛肩ロースかたまり肉を加え、蓋をして極弱火で1時間ほど煮込む。 灰汁が出たら取り除く。 ※鶏肉で作る場合は蓋をして煮込む過程は飛ばし行程6に進んでください。

• 6

  蓋を開けて好みのとろみ加減になるまで煮詰める。 ガラムマサラを加え、塩加減を調整したら完成。 一度冷ましてから再加熱していただくと、味が落ち着いて美味しくなります。

ポイント

・玉ねぎを炒める時は蓋をしたまま加熱していくことで、フライパンに付きっきりにならなくてもきれいな飴色の玉ねぎを作ることが出来ます。 時々ゴムベラなどで混ぜ合わせながら炒めてください。 ・カレー粉はたっぷりのオイルと共に、しっかり炒めることで風味が増します。 粉気がなくなりパチパチという音がするまで炒めてください。

作ってみた！

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