米粉のふんわりロールケーキ

材料8人分（27cm角の天板1枚分）

• 卵
  3個(1個50～55g)
• グラニュー糖
  51g(上白糖でも可)
• 牛乳
  15ml(豆乳でも可)
• 米油
  20g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  40g
• A
  生クリーム
  170g(乳脂肪分40％以上)
• A
  砂糖
  10g(生クリーム重量の6％、グラニュー糖、きび糖でも可)

作り方

• 下準備
  ・ロールケーキ天板にクッキングシートを敷く。 ・耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)で15秒ほど沸騰しない程度に温めておく。

  
• 1

  オーブンは200℃に予熱する。ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。ハンドミキサーの高速で泡立て、持ち上げた生地の跡が重なり合って残るくらいになったら低速にし、泡のきめを整える。

  
• 2

  お米の粉 お料理自慢の薄力粉を加え、ゴムベラですくいあげるように混ぜる。

  
• 3

  温めた牛乳のボウルに米油を少しずつ加えて乳化させ、2の生地をひとすくい加えて均一になるまで混ぜてから、2のボウルに戻し入れて全体を混ぜ合わせる。

  
• 4

  クッキングシートを敷いた天板に流し入れる。

  
• 5

  カードで表面をならし、200℃のオーブンで10分焼く。

  
• 6

  紙をつけたまま網や板の上で冷ます。粗熱が取れたら、乾燥防止のためラップで覆うかビニール袋に入れる。

  
• 7

  ボウルにA 生クリーム170g、砂糖10gを入れて、氷水に当てながら、ツノが立つまで泡立てる。(クリームは硬めの方が巻きやすい。)

  
• 8

  スポンジの巻き始めとなる部分に1cm間隔で浅く数本の切り込みを入れ、巻き終わりとなる端の2cmは生地を斜めに切り落とす。泡立てたクリームを生地全体に塗る（手前側を厚めにする）。

  
• 9

  巻き始めの部分を持ち上げて手前を締め込むように芯を作り、あとは紙を持ち上げながらふんわりと巻く。巻き終わったら定規などをあてて軽く生地を締め、形を整える。

  
• 10

  冷蔵庫に入れてしっかりと冷やし固める。カットする際は、温めたナイフを使用し、1回カットするごとに刃を綺麗に拭き取ると美しく切れます。

ポイント

卵をしっかり泡立てることが成功のコツです。卵を入れたボウルを湯せんにかけて人肌程度に温めると、より素早く泡立ちます（冷たいままで時間をかけて泡立てても問題ありません）。

作ってみた！

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