いちごの米粉ロールケーキ【小麦不使用】

50

2021.01.24

分類デザート

調理時間: 50分(冷やす時間を除く)

ID 405598

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

米粉で作るふんわりロールケーキのいちごバージョンができました♪
「お誕生日はピンクのロールケーキがいい」という娘のリクエストに応えるために奮闘しました。
いちごパウダーは乳糖などが入っている溶けやすいものがおすすめです。

    材料(30cm×30cm天板1枚分)
    3個
    砂糖(卵白用) 30g
    砂糖(卵黄用) 10g
    A
    牛乳 15g
    A
    大さじ1
    A
    いちごパウダー 10g
    米粉 50g
    生クリーム 200ml
    ホワイトチョコ 40g
    いちごジャム 40g
    いちご 1/2パック
    作り方
    Point!
    ・米粉は製菓用のものを使ってください。
    ・砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。
    ・生クリームは乳脂肪40%以上のものにすると巻きやすいです。
    1. ・オーブンを190℃に予熱する。
      ・天板にオーブンシートを敷く。
      ・ホワイトチョコは板チョコを使用する場合は刻んでおく。
    2. 卵を割って、卵白と卵黄を分ける。卵白をハンドミキサーでほぐて、砂糖(卵白用)を加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀するくらいの固さが目安。
    3. 卵黄に砂糖(卵黄用)加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。A

      牛乳 15g、油 大さじ1、いちごパウダー 10g

      を加えて泡だて器で混ぜる。
    4. メレンゲを1/3ほどとって、2のボウルに加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。(このときはメレンゲが潰れても大丈夫)
    5. 残りのメレンゲを2回に分けて加えてその都度、泡だて器で生地をボウルの底からすくうように混ぜる。
    6. 米粉を加えてゴムベラで生地をボウルの底からすくうように混ぜる。
    7. 型に生地を流して、スケッパーで表面を平らにして180度15分焼く。
    8. 焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす(底辺はそのままで)。
      未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。(乾燥防止)
    9. 生地を焼いている間にクリームを作る。鍋に生クリームを入れて中火で温め、湯気がほんのり出てきたら火を止めて、刻んだホワイトチョコを入れて溶かす。
    10. 残りの生クリームをハンドミキサーで泡立てて、7、いちごジャムを加えてさらに泡立てて、8分立てにする。
    11. ロールケーキ生地が冷めたら、オーブンシートを上に載せてひっくり返して焼いたときのオーブンシートを剥がす。焼き色がついていないほうが表面にでるようにひっくり返す。
      手前に1㎝感覚で包丁で線を浅く線を5,6本ほど入れ、9のクリームを塗って手前にいちごを並べて手前がきつくなるように巻く。冷蔵庫で2時間以上落ち着かせてから切り分ける。
    3 49
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