ハワイスタイル!ブラウングレイビーロコモコ

20

2021.06.07

分類主食

調理時間: 20分

ID 414280

EwaYuri(エバユリ)

ハワイの主婦のおうちごはん『エバユリ食堂』

ハワイグルメの王道メニューの1つ
”Loco Moco(ロコモコ)”

日本ではデミグラスソースを合わせていただくお料理として定着しているかと思いますが、
本場ハワイでは”ブラウングレイビーソース”を合わせるのが定番!
このレシピでは日本ではあまり馴染みがないブラウングレイビーソースの作り方をご紹介しています。

ハンバーグはつなぎを使わず、ひき肉をシンプルな味付けで焼き上げます。
トロリ半熟目玉焼きを添え、バターと小麦粉で作る香ばしいグレイビーソースをたっぷり絡めて頬張れば、
そこはもうハワイ気分♪

    材料2人分
    【ハンバーグ】 -
    A
    牛ひき肉 300g(合い挽き肉でもOK)
    A
    小さじ1/2
    A
    ブラックペッパー 小さじ1/2
    A
    ガーリックパウダー 小さじ1/2
    【ブラウングレイビー】
    200ml
    バター 30g
    薄力粉 20g
    B
    ビーフブイヨン 小さじ3(コンソメで代用可)
    B
    醤油 小さじ1
    B
    ブラックペッパー 少々
    【目玉焼き】
    サラダ油 大さじ1(目玉焼き用)
    2個
    C
    ライス 適量(1人分茶碗1杯分程度。白米や雑穀米をお好みで)
    C
    サラダミックス 適量
    C
    プチトマト 適量
    パセリみじん切り 適量
    作り方
    Point!
    ◇ハンバーグはつなぎを使わないため、薄めに成形することで焼き時間を短縮し、さっと焼き上げる事で肉汁を逃がさずに焼けます。

    ◇グレイビーソースの作り方は基本ホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方と一緒です。
    小麦粉をバターでこんがり炒めることで、色味と香ばしい香りのあるソースになります。
    強火だと焦げやすいので、中弱火くらいで炒めます。水を入れる時は蒸気が上がるので注意。


    ◇目玉焼きは半熟がおススメですが、お好みの焼き加減で楽しんでくださいね。
    1. 【ハンバーグ】を作る。
      A

      牛ひき肉 300g、塩 小さじ1/2、ブラックペッパー 小さじ1/2、ガーリックパウダー 小さじ1/2

      をボウルに入れて、滑らかになるまでよく捏ねたら、半分に分ける。
    2. 焼き時間を短く仕上げる為、薄く大きめの楕円形に成形。焼くと縮むので、真ん中をやや凹ませる。
    3. 中火で熱したフライパンで、片面2分ずつ、両面をこんがり焼く。焼きあがったらお皿に取り置いてアルミホイルを被せて休ませる。
    4. 【ブラウングレイビー】を作る。
      鍋(またはフライパン)にバターを溶かしたら、薄力粉を入れる。
    5. 白かった小麦粉がこんがりきつね色になるまで2~3分炒める。
    6. 水を少しずつ加えて伸ばしていく。水を入れると一気に蒸気が上がるので気をつけながら、最初は少し入れて混ぜて水と小麦粉を良く混ぜて、滑らかになったらさらに水を加える。3~4回に分けて水をいれながら混ぜる。(ここで一気に水を入れると分離したり、だまになるので注意)
    7. アルミホイルを被せて休ませておいたハンバーグから出ている肉汁と、B

      ビーフブイヨン 小さじ3、醤油 小さじ1、ブラックペッパー 少々

      で味付けをする。
    8. 【目玉焼き】を作る。フライパンにサラダ油を熱して卵を割り入れたら2~3分焼く。
    9. お皿にC

      ライス 適量、サラダミックス 適量、プチトマト 適量

      を盛り付け、ライスの上にハンバーグを乗せグレイビーをかける。目玉焼きを乗せて、パセリみじん切りで彩を添える。
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