冷凍パイシートで！簡単レモンパイ

・卵は溶きほぐし、大さじ1を別に取っておく。 ・長方形のパイシートを使用する場合は、正方形になるよう半分に切っておく。 ・冷凍パイシート(10×10cm)を室温に15分ほどおいて解凍する。

【レモンカード】 耐熱ボウルにA 卵1個、きび砂糖50g、レモン果汁大さじ2を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

1を電子レンジ(600W)で1分加熱し、取り出して混ぜる。さらに30秒加熱してなめらかになるまで混ぜる。 ※混ぜたときに泡だて器の跡が残るくらいとろみがつく固さが目安です。サラサラしているときはさらに様子を見て加熱してください。

無塩バターを加え、余熱で溶かしながら混ぜる。バターが完全に溶けたら氷水に当てて冷ます。 ※時間に余裕がある場合は粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫で冷やしてもOKです。

解凍したパイシートにフォークで全体にしっかりと穴をあける。 ※このときオーブンを200℃に予熱開始する。

パイシートの中心にレモンカード小さじ2(約10g)をのせる。 二辺の端に、とっておいた卵をはけでぬり、三角形になるよう半分に折りたたむ。

指で接着部分を押さえ、周囲をフォークの先でしっかりと閉じる。 ※フォークで閉じるのが甘いと、焼いて膨らむときにレモンカードが出てきてしまうので注意しましょう。

オーブン用シートをしいた天板に並べ、表面にはけで残った卵を薄く塗る。 200℃のオーブンで18～20分焼く。

【アイシング】 容器にB 粉糖30g、レモン果汁大さじ1/2を入れてなめらかになるまで混ぜ、粗熱が取れたレモンパイの上にスプーンでかける。 ※熱いうちにかけるとアイシングが溶けてしまうので、冷ましてからかけてください。

※レモンカードは作りやすい分量になっています。余ったものはトーストやヨーグルトに添えてお召し上がりください。