彩り華やか【野菜たっぷりレモン焼きうどん】簡単ヘルシー♡

材料2人分

• 冷凍うどん
  2玉
• ズッキーニ
  1/2本
• 紫玉ねぎ
  1/2個
• オクラ
  ６本
• 長ネギ
  1/2本
• パクチー
  適量
• レモン
  1/2個
• ごま油
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  塩コショウ
  少々
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ズッキーニは半月切り、紫玉ねぎは薄切り、オクラと長ネギは斜め切りにする。 パクチーは食べやすく切る。 冷凍うどんは表示どおり解凍する。

• 1

  【野菜を炒める】 フライパンにごま油を熱し、ズッキーニ・長ネギ・オクラを炒める。

• 2

  【うどんを加える】 野菜に焼き色がついたら、解凍したうどん、A 鶏がらスープの素小さじ2、塩コショウ少々、にんにくすりおろし小さじ1を加え、ほぐしながら炒め合わせる。

• 3

  【紫玉ねぎを加える】 紫玉ねぎを加えてさっと炒め、色鮮やかさとシャキッとした食感を残す。

• 4

  【仕上げる】 火を止めてレモン汁を加えてさっと混ぜる。器に盛り、パクチーをお好みでのせる。

ポイント

* 紫玉ねぎとパクチーは最後に！ 加熱しすぎないことで、鮮やかな色と食感、香りが残り、簡単なのに一気に映える仕上がりになります✨ * レモン汁は火を止めてから加えると爽やかな風味がしっかり残ります。パクチーが苦手な場合は、大葉や小ねぎでも代用OK◎

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