とうもろこしと塩麹の冷製フラン【卵不使用】
とうもろこしの甘みと塩麹の旨みがぎゅっと詰まった、ひんやりなめらかな夏の冷製前菜です。卵を使わず、豆乳を合わせて、軽やかでやさしい味わいに仕上げました。 蒸さずにゼラチンで固めるので口当たりもさらり。味付けは塩麹だけ。 お好みで仕上げにオリーブオイルと黒こしょうを添えると、味が引き締まり、 大人の味わいに♪素敵なグラスに入れて、おもてなしにもおすすめです♡ ⭐︎薬膳ポイント ・とうもろこし … 余分な水分を排出し、胃腸のはたらきを整えるとされる食材。夏のむくみや重だるさが気になるときに。 ・豆乳 … 体を潤し、ほてりや乾きをやわらげるはたらき。暑い季節の水分補給にも。
作り方
- 1
粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。
- 2
とうもろこしは皮を2〜3枚残し、ラップでぴったり包む。600Wのレンジで3〜3分30秒加熱し、粗熱が取れたら半分に切り、実を包丁で削ぎ取る。とうもろこしの実は仕上げ用に大さじ3程度を取り分けてカップに等分に入れる。
- 3
残りのとうもろこしと無調整豆乳100mlをミキサーまたはブレンダーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。目の細かいザルなどで濾して鍋に入れ、残りの豆乳を加える。
- 4
塩麹を加えて弱火にかけ、沸騰させないように温める。60〜70℃くらいになったら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて、しっかり溶かす。
- 5
鍋底を氷水に当て、少しとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
- 6
カップに均等に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。食べる直前にお好みでオリーブオイルを少量たらし、ブラックペッパーを振る。
ポイント
・粉ゼラチンは水に加えてください。（粉ゼラチンに水を加えると水が行き渡らずダマの原因になります） ・塩麹は商品によって塩分が異なるため、まず小さじ1を加え、味をみて小さじ1/2まで追加してください。
レシピID：530728
更新日：2026/08/22
投稿日：2026/08/22
